Schokoladen-Wolkenkuchen – unglaublich luftig, cremig und schokoladig! 🍫😍
Dieser Schokoladen-Wolkenkuchen ist ein wahrer Traum für alle Schokoladenliebhaber! Ein herrlich saftiger Schokoladenbiskuit trifft auf eine unglaublich luftige Schokoladenmousse und eine zart schmelzende Schokoladenglasur. Das Besondere daran: Die Mousse kommt ganz ohne Sahne aus und wird trotzdem wunderbar locker und cremig. Ein Kuchen, der auf der Zunge zergeht! 🤎
📝 Zutaten
Für 7–8 Personen | Springform: 18–20 cm
Für den Schokoladenbiskuit:
- 40 g Mehl
- 20 g ungesüßtes Kakaopulver
- 50 g Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- ½ TL Backpulver
Für die luftige Schokoladenmousse:
- 5 Eiweiß (am besten pasteurisiert)
- 180 g Zartbitterschokolade
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker
Für die Schokoladenglasur:
- 90 g Schlagsahne (Vollrahm)
- 60 g dunkle Schokolade
Für die Dekoration:
- Schokoladenstreusel
- Gehackte Haselnüsse
- Schokoladenpralinen oder Maltesers
- Nach Belieben weitere Schokoladendekoration
👩🍳 Zubereitung
1. Den Schokoladenbiskuit backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
Die Eier zusammen mit dem Zucker etwa 5–7 Minuten aufschlagen, bis eine helle, dicke und luftige Masse entsteht.
Mehl, Kakaopulver und Backpulver miteinander vermischen und anschließend über die Eiermasse sieben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 15–20 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Biskuit durchgebacken ist.
Den fertigen Boden vollständig auskühlen lassen.
2. Die Schokoladenmousse vorbereiten
Die Zartbitterschokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Anschließend etwas abkühlen lassen, bis sie noch flüssig, aber nicht mehr heiß ist.
Das pasteurisierte Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Sobald es schaumig wird, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein stabiler Eischnee entsteht.
Zunächst etwa ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die geschmolzene Schokolade rühren, damit die Masse geschmeidiger wird.
Danach den restlichen Eischnee in zwei Portionen mit einem Teigschaber behutsam unterheben. Nicht zu kräftig rühren, damit die Mousse schön luftig bleibt.
Tipp: Die Schokolade sollte beim Unterheben noch geschmeidig sein, damit keine festen Schokoladenstückchen entstehen.
3. Den Kuchen zusammensetzen
Den vollständig ausgekühlten Schokoladenbiskuit auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen.
Die frisch zubereitete Schokoladenmousse gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
Den Kuchen mindestens 4–6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit die Mousse fest wird.
4. Die Schokoladenglasur zubereiten
Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Die dunkle Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die heiße Sahne darüber gießen und etwa eine Minute stehen lassen.
Anschließend langsam verrühren, bis eine glatte, glänzende Schokoladenglasur entsteht.
Die Glasur auf ungefähr 30–35 °C abkühlen lassen und vorsichtig über die gut gekühlte Mousse gießen.
Den Kuchen nochmals etwa 30–60 Minuten kalt stellen, bis die Glasur fest geworden ist.
5. Den Kuchen dekorieren
Den Tortenring vorsichtig entfernen. Falls nötig, vorher mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren.
Den Rand der Torte mit Schokoladenstreuseln und gehackten Haselnüssen dekorieren.
Anschließend Schokoladenpralinen oder Maltesers gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
Wer möchte, kann den Kuchen bereits in acht Stücke einteilen und jedes Stück mit einer kleinen Schokoladenkugel verzieren.
❤️ Tipps für ein perfektes Ergebnis
Besonders luftige Mousse: Den Eischnee nur vorsichtig unterheben. So bleibt die typische, wolkenartige Konsistenz erhalten.
Schöne Kuchenschichten: Den Biskuit vollständig auskühlen lassen, bevor die Mousse darauf verteilt wird.
Saubere Tortenstücke: Ein scharfes Messer kurz in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und nach jedem Schnitt reinigen.
Aufbewahrung: Den Kuchen gut abgedeckt im Kühlschrank lagern und möglichst innerhalb von 1–2 Tagen genießen. Für die ungebackene Mousse pasteurisiertes Eiweiß verwenden.
Hinweis: Die Mousse selbst wird ohne Sahne zubereitet. Die Schokoladenglasur enthält jedoch Sahne. Wer den gesamten Kuchen ohne Sahne machen möchte, kann stattdessen eine Glasur aus 60 g dunkler Schokolade und etwa 15 g neutralem Öl verwenden.
Guten Appetit! 🍫🤎
Ein Stück von diesem herrlich luftigen Schokoladen-Wolkenkuchen und der Nachmittag ist gerettet! Wer liebt solche cremigen Schokoladentorten genauso sehr? 😍