Zutaten:
4 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
2 Eier, gekocht und gehackt
1 Zwiebel, gehackt
Olivenöl
1 Esslöffel Salz
1 Karotte, gerieben
1 grüne Paprika, gehackt
1/2 rote Paprika, gehackt
100 Gramm Fetakäse, zerbröselt
1 rohes Ei
100 Gramm (1/2 Tasse) Mehl
100 Gramm (1 Tasse) Käse, gerieben
Anleitung:
Backofen vorheizen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C (400°F) vor. Fetten Sie ein Muffinblech ein oder legen Sie es mit Muffinförmchen aus.
Kartoffeln kochen:
Füllen Sie einen Topf mit Wasser und geben Sie die gewürfelten Kartoffeln hinein. Kochen Sie, bis sie weich sind.
2 Eier 10 Minuten kochen, dann fein hacken.
Gemüse anbraten:
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie, bis sie glasig ist.
Geben Sie die geriebene Karotte, die gehackte grüne Paprika und die gehackte rote Paprika in die Pfanne. Umrühren und kochen, bis das Gemüse weich ist.
Fünf Minuten bevor die Kartoffeln gar sind, 1 Esslöffel Salz in das kochende Wasser geben.
Zutaten vermischen:
Die gekochten Kartoffeln abgießen und in eine große Rührschüssel geben.
Gekochte Eier, sautiertes Gemüse, zerbröselten Fetakäse, rohes Ei und Mehl in die Schüssel geben. Gut vermischen.
Muffinblech füllen:
Die Mischung in das vorbereitete Muffinblech löffeln, sodass jedes Blech zu etwa 3/4 gefüllt ist.
Mit geriebenem Käse belegen.
Muffins backen:
20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen oder bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Sauce-Zutaten:
1-2 Esslöffel Mayonnaise
1 Esslöffel Joghurt
1 kleine Gurke, gerieben
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitung für die Sauce:
In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Joghurt, geriebene Gurke, gehackten Knoblauch, Salz und schwarzen
Pfeffer vermischen.
Gut vermischen und zusammen mit den Muffins servieren.
Vorbereitungszeit:
20 Minuten
Kochzeit:
30 Minuten
Gesamtzeit:
50 Minuten
Nährwertangaben:
Kalorien: 350 kcal
Portionen: 12 Muffins