Zutaten:
- Glutenfreie Haferflocken: 130g
- Heißes Wasser: 240ml
- Eier: 2 große
- Süßstoff (Stevia oder nach Wahl): 30g
- Vanilleextrakt: 1 Teelöffel
- Joghurt: 120g
- Butter: 50g, geschmolzen und abgekühlt
- Apfel: 1, gewürfelt
- Blaubeeren: 80g
- Backpulver: 7g
Nährwertangaben:
- Portionen: 8
- Kalorien pro Portion: 180 kcal
- Protein: 5g
- Kohlenhydrate: 20g
- Fett: 8g
- Gesättigtes Fett: 4g
- Cholesterin: 60mg
- Natrium: 120mg
- Ballaststoffe: 3g
- Zucker: 8g
Zubereitungsschritte
- Haferflocken einweichen
- 240ml heißes Wasser über 130g Haferflocken in eine Schüssel gießen und ca. 5 Minuten einweichen lassen, damit die Haferflocken weicher werden und sich gut in den Teig einfügen.
- Flüssige Zutaten mischen
- Nach dem Einweichen der Haferflocken 2 Eier, 30g Süßstoff, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 120g Joghurt und 50g geschmolzene Butter zur Mischung geben. Gut umrühren, bis alles zu einem glatten Teig vermengt ist.
- Apfel und Blaubeeren hinzufügen
- 1 Apfel klein würfeln und vorsichtig in den Teig einrühren. 80g Blaubeeren dazugeben und ebenfalls unterheben, um dem Kuchen natürliche Süße und Geschmack zu verleihen.
- Backpulver hinzufügen
- 7g Backpulver in den Teig streuen und gut mischen, damit es gleichmäßig verteilt wird. Das Backpulver sorgt dafür, dass der Kuchen schön aufgeht und eine leichte, luftige Textur erhält.
- Backen
- Eine Backform einfetten und bemehlen, um ein Anhaften des Kuchens zu verhindern.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen.
- Den Ofen auf 180°C vorheizen und den Kuchen etwa 50 Minuten backen, bis er goldbraun und fest ist. Eine Stäbchenprobe kann verwendet werden, um die Garzeit zu überprüfen.
- Abkühlen und servieren
- Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, bevor er herausgenommen und in Stücke geschnitten wird. Genießen Sie den leckeren und gesunden Haferflocken-, Apfel-, Joghurt- und Blaubeerkuchen!