Zutaten
Für den Teig
1 Ei
100 g (1/2 Tasse) Zucker
8 g (1 Esslöffel) Vanillezucker
Schale von 1 Zitrone (fein gerieben)
140 g (10 Esslöffel) Butter, weich
300 g (2 1/2 Tassen) Mehl
10 g (2 Teelöffel) Backpulver
Für die Creme
400 ml (1 2/3 Tassen) Milch
2 Eigelb
60 g (5 Esslöffel) Zucker
8 g (1 Esslöffel) Vanillezucker
3 Esslöffel Maisstärke
3 Esslöffel saure Sahne oder Mascarpone
30 ml (2 Esslöffel) Zitronensaft
Weitere Zutaten
800 g (28 oz) Pfirsiche in Sirup, abgetropft
1 Eiweiß (zum Bestreichen)
Mandelblättchen (zum Dekorieren)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Teig zubereiten
Schlagen Sie das Ei, den Zucker und den Vanillezucker in einer großen Schüssel, bis die Mischung schaumig und hell wird. Fügen Sie die geriebene Zitronenschale hinzu, um dem Teig ein frisches Zitrusaroma zu verleihen. Geben Sie die weiche Butter hinzu und schlagen Sie weiter, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
Sieb das Mehl und Backpulver zusammen, um eine gleichmäßige Verteilung des Backmittels zu gewährleisten. Geben Sie diese Mischung nach und nach zur Ei-Butter-Masse, rühren Sie vorsichtig weiter, bis sich ein glatter Teig bildet, der nicht klebrig ist.
Teilen Sie den Teig in zwei Portionen, wobei eine etwas größer sein sollte als die andere. Rollen Sie den größeren Teil zu einem Kreis aus und verwenden Sie ihn, um den Boden einer 25 cm (10 Zoll) großen Springform auszukleiden. Drücken Sie den Teig fest an den Rändern an und stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein, um Blasenbildung beim Backen zu verhindern.
- Die Cremefüllung herstellen
In einem mittelgroßen Topf Milch, Eigelb, Zucker und Vanillezucker vermengen. Gut verrühren, bis alle Zutaten vollständig vermischt sind. Fügen Sie Maisstärke und Zitronensaft hinzu und rühren Sie weiter, bis die Mischung glatt und klumpenfrei ist.
Den Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und ständig rühren, bis die Mischung eine puddingartige Konsistenz erreicht. Dies kann einige Minuten dauern, also geduldig bleiben und weiter rühren, um ein Anbrennen oder Gerinnen zu vermeiden.
Sobald die Creme dick ist, den Topf vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Anschließend die saure Sahne oder Mascarpone unterheben, um der Füllung eine reichhaltige, leicht säuerliche Note und zusätzliche Cremigkeit zu verleihen.
- Den Kuchen zusammensetzen
Verteilen Sie die abgekühlte Creme gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teig in der Springform und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel. Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie die Pfirsichscheiben gleichmäßig auf die Cremefüllung, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
Rollen Sie den kleineren Teil des Teigs zu einem Kreis aus, der gerade groß genug ist, um die Oberseite des Kuchens zu bedecken. Legen Sie den Teig vorsichtig über die Pfirsiche und drücken Sie die Ränder sanft an, um sie zu versiegeln. Überschüssigen Teig ggf. abschneiden.
- Feinschliff und Backen
Das Eiweiß leicht schaumig schlagen und die obere Teigschicht damit bestreichen, um dem Kuchen beim Backen einen schönen Glanz zu verleihen. Eine Handvoll Mandelblättchen darüberstreuen, um dem Kuchen eine knusprige Textur und ein elegantes Finish zu verleihen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) etwa 30 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und die Mandeln leicht geröstet sind. Der Kuchen sollte fest sein und sich leicht von den Rändern der Form lösen.
- Abkühlen und Servieren
Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen gegeben wird. Dieser Kuchen kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden und passt zu jeder Gelegenheit.