Zutaten
Für den Teig:
- Butter: 250 g (9 oz), weich
- Vanille: nach Geschmack
- Zucker: 200 g (7 oz)
- Eier: 3
- Backpulver: 1/2 Teelöffel
- Mehl: 250 g (9 oz)
Für die Füllung:
- Hüttenkäse oder Frischkäse: 600 g (21 oz)
- Zucker: 100 g (3,5 oz)
- Vanille: nach Geschmack
- Eier: 4
- Himbeeren: nach Bedarf
Zubereitung
Schritt 1: Den Teig vorbereiten
Ofen vorheizen
- Den Ofen auf 180°C (356°F) vorheizen. Eine 20×30 cm große Backform einfetten, damit nichts anklebt.
Butter und Zucker cremig rühren
- In einer großen Schüssel 250 g weiche Butter und 200 g Zucker cremig rühren, bis die Masse leicht und fluffig ist. Dies sollte mit einem elektrischen Mixer etwa 3-5 Minuten dauern.
Eier und Vanille hinzufügen
- Die 3 Eier nacheinander hinzufügen, jedes Mal gut verrühren, bis die Mischung glatt ist. Vanille nach Geschmack untermischen.
Trockene Zutaten mischen
- 250 g Mehl und 1/2 Teelöffel Backpulver sieben. Die trockenen Zutaten nach und nach in die Buttermischung einrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
Schritt 2: Die Füllung vorbereiten
Käse und Zucker mischen
- In einer anderen Schüssel 600 g Hüttenkäse oder Frischkäse mit 100 g Zucker und Vanille nach Geschmack vermengen, bis die Mischung glatt und cremig ist.
Eier hinzufügen
- Die 4 Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren, bis die Füllung glatt und gut vermischt ist.
Schritt 3: Den Kuchen zusammensetzen
Teig verteilen
- Den Teig gleichmäßig in die gefettete 20×30 cm große Backform drücken, sodass eine flache, gleichmäßige Schicht entsteht.
Käsefüllung hinzufügen
- Die vorbereitete Käsefüllung über den Teig gießen und mit einem Spatel gleichmäßig verstreichen.
Himbeeren hinzufügen
- Frische oder gefrorene Himbeeren nach Belieben auf der Käsefüllung verteilen.
Schritt 4: Kuchen backen
Backen, bis die Füllung fest ist
- Die Backform in den vorgeheizten Ofen schieben und den Kuchen 40-45 Minuten backen, bis die Käsefüllung fest und die Oberfläche leicht goldbraun ist.
Schritt 5: Servieren
Abkühlen und schneiden
- Den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor er in Quadrate geschnitten wird. Servieren und die cremige Textur der Käsefüllung in Kombination mit der Säure der Himbeeren genießen.
Tipps für den perfekten Himbeer-Hüttenkäse-Kuchen:
- Weiche Butter verwenden: Achte darauf, dass die Butter zimmerwarm ist, um das Mischen zu erleichtern und einen glatten Teig zu erhalten.
- Nicht zu viel mischen: Den Teig und die Füllung nur so lange mischen, bis alles gut vermengt ist, um eine leichte und fluffige Textur zu bewahren.
- Mit Früchten variieren: Himbeeren können auch durch andere Früchte wie Heidelbeeren, Erdbeeren oder Brombeeren ersetzt werden.
Serviervorschläge
- Dieser Kuchen kann gekühlt oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Er passt wunderbar mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis für zusätzlichen Genuss.