Zutaten:
250g Pasta (nach Wahl)
2 Hühnerbrustfilets, in Würfel geschnitten
200g frischer Blattspinat
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
400g gehackte Tomaten aus der Dose
50g geriebener Parmesan
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel Paprika
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel getrockneter Basilikum
Optional: zerdrückte rote Chilischoten für etwas Schärfe
Anleitung:
Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und kochen Sie die Pasta nach den Anweisungen auf der Verpackung. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenwürfel hinzufügen und goldbraun anbraten, bis sie durchgegart sind. Das Hühnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne, falls nötig etwas mehr Olivenöl hinzufügen, dann den gehackten Knoblauch und die Zwiebel hinzufügen. Anbraten, bis sie weich und glasig sind.
Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano und Basilikum würzen. Wenn Sie gerne würzig essen, können Sie zu diesem Zeitpunkt auch zerdrückte rote Chilischoten hinzufügen.
Den frischen Blattspinat zur Tomatensauce geben und leicht verwelken lassen.
Das gekochte Hähnchen zurück in die Pfanne geben und in die Sauce einarbeiten.
Die gekochten Nudeln zur Sauce geben und gut vermischen, damit sie von der Sauce umhüllt werden.
Den geriebenen Parmesan über die Pasta streuen und erneut gut vermischen, bis der Parmesan geschmolzen ist und die Sauce gut eingedickt ist.
Heiß servieren, eventuell mit etwas mehr geriebenem Parmesan oben drauf zum Garnieren.
Guten Appetit!