Diese Zutaten brauchst du:
4 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
140 g Zucker
90 g Mehl
2 Päckchen (à 37 g) Vanillepuddingpulver
1 TL Backpulver
1,2 kg Äpfel (z. B. Elstar)
3 EL Zitronensaft
450 ml klarer Apfelsaft
½ TL Zimt
750 g Schlagsahne
2 Päckchen Sahnefestiger
250 g Schmand
Mark von 1 Vanilleschote
ca. 24 Gewürzspekulatiuskekse
Zubereitung
Eier, 3 EL lauwarmes Wasser, Salz und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes schaumig rühren.
Mehl, 1 Päckchen Puddingpulver und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben.
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 190 °C/ Umluft: 170 °C) 12–15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen.
Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden.
Mit Zitronensaft mischen. 350 ml Apfelsaft und Zimt in einem Topf aufkochen.
1 Päckchen Puddingpulver und 100 ml Apfelsaft glatt rühren, unter den kochenden Saft rühren und nochmals aufkochen.
Äpfel zugeben, aufkochen und 3–5 Minuten köcheln. Masse auf den Biskuitboden streichen. Auskühlen lassen.
Sahne mit Sahnefestiger und 40 g Zucker steif schlagen. Schmand und Vanillemark zugeben. Ca. 1 Minute weiterschlagen. Vanillesahne auf der Apfelschicht glatt streichen.
Mit Spekulatiuskeksen belegen. In Stücke schneiden und servieren.