Zutaten:
200 g Datteln (gehackt)
100 ml heißes Wasser
100 g gemahlene Haferflocken oder Dinkelmehl
100 g Walnüsse
50 ml Honig oder Ahornsirup
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
50 ml Kokosöl oder Olivenöl
Für das Topping:
100 g griechischer Joghurt oder Kokosjoghurt
1 EL Ahornsirup
1 Handvoll Walnüsse zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Einfach mal Datteln mit heißem Wasser übergießen und 10 Min. einweichen lassen. Nun zu einem feinen 2. Danach Eier, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Kokosöl verrühren. Gemahlene Haferflocken, Zimt, Backpulver, Salz und gehackte Walnüsse untermischen. Dattelpüree hinzufügen und alles gut vermengen.
3. Jetzt Teig in eine gefettete Form geben. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Min. backen.
4. zuletzt Kuchen auskühlen lassen. Mit Joghurt bestreichen, mit Ahornsirup beträufeln und mit Walnüssen dekorieren.