Zutaten
Für die Aubergine:
- 1 große Aubergine (ca. 500 g)
- 2 EL Salz (zum Entwässern)
- 3–4 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Für die Füllung:
- 80 g Mozzarella, gewürfelt oder gerieben
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 2 Scheiben Weißbrot (ohne Rinde)
- 50 ml Milch (¼ Tasse)
- 30 g Parmesan, gerieben
- 1 großes Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Paprikapulver nach Geschmack
- Italienische Kräuter nach Geschmack
- Zusätzliches Olivenöl zum Bestreichen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Aubergine vorbereiten
Aubergine gründlich waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten großzügig mit Salz bestreuen und auf einem großen Teller oder Backblech auslegen. 30 Minuten ruhen lassen, damit die Bitterstoffe und überschüssige Feuchtigkeit entweichen. Danach mit Küchenpapier abtupfen.
Schritt 2: Brot einweichen
Weißbrot entrinden und in kleine Stücke reißen. In eine Schüssel geben und mit Milch übergießen. 10 Minuten ziehen lassen, bis das Brot weich ist. Überschüssige Milch leicht ausdrücken und beiseitestellen.
Schritt 3: Aubergine anbraten
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch 30 Sekunden darin anschwitzen. Auberginenscheiben hineingeben und auf beiden Seiten 4–5 Minuten goldbraun und weich braten – sie sollen weich, aber formstabil bleiben. Danach leicht abkühlen lassen.
Schritt 4: Füllung zubereiten
In einer großen Schüssel das eingeweichte Brot mit den Frühlingszwiebeln, der Hälfte des Mozzarellas, Parmesan und dem Ei vermengen. Mit Pfeffer, Paprika und italienischen Kräutern würzen. Alles gründlich vermischen, bis eine kompakte Masse entsteht.
Schritt 5: Auflauf schichten
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Die Hälfte der gebratenen Auberginen leicht überlappend auf dem Boden der Form verteilen. Die Füllung gleichmäßig darüber geben und glatt streichen. Mit den restlichen Auberginenscheiben abdecken.
Schritt 6: Verfeinern
Den restlichen Mozzarella über die obere Schicht streuen. Oberfläche mit etwas Olivenöl bepinseln und mit Semmelbröseln bestreuen. Zum Schluss mit etwas Paprikapulver und Kräutern würzen.
Schritt 7: Backen
Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Käse schön geschmolzen ist. Die Innentemperatur sollte etwa 70 °C betragen.
Schritt 8: Ruhen lassen & Servieren
Nach dem Backen den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser schneiden lässt. In Scheiben schneiden, nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren und warm servieren.