Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm)
4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
1 Prise Salz
120 g Mehl (Type 405)
20 g Speisestärke
(optional: etwas Zitronenabrieb für frische Note)
Zubereitung
1. Vorbereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Springform nur am Boden mit Backpapier auslegen (nicht fetten – so kann der Teig besser “hochklettern”).
Mehl und Stärke sieben und beiseitestellen.
2. Eiermasse aufschlagen
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben.
Mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer mindestens 8–10 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis eine helle, dick-cremige Masse entsteht (Volumen sollte sich verdreifachen).
3. Mehl unterheben
Mehl-Stärke-Mischung vorsichtig in 2–3 Portionen mit einem Schneebesen oder Teigspatel unterheben.
Nicht rühren, sondern vorsichtig heben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
4. Backen
Teig sofort in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
Auf mittlerer Schiene ca. 25–30 Minuten backen – Stäbchenprobe nicht vergessen.
Nach dem Backen 5 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf ein Gitter stürzen (Backpapier vorsichtig abziehen).
Tipp für perfekte Tortenböden
Nach dem vollständigen Abkühlen lässt sich der Biskuitboden ideal in 2–3 Schichten schneiden – am besten mit einem großen Brotmesser oder einem Tortenbodenschneider.
Für mehr Saftigkeit: Die Böden vor dem Füllen leicht mit Zuckersirup oder Fruchtsaft tränken.