Schmandkuchen – einfach und lecker 
Für 6 Portionen | Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Zutaten:
– 300 g Weizenmehl Type 405 oder 550
– 200 g Butter
– 150 g Puderzucker
– 2 Eigelb Größe M
– abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
– 2 Eier Größe M
– 75 g Zucker
– 500 g Schmand
– abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
– 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
– 1 kleine Dose Aprikosen
Zubereitung:
1. Mehl, Butter, Puderzucker, Zitronenschale und Eigelb rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten.
Die Masse in Alufolie wickeln und etwa 30 Minuten kühl stellen.
2. Die Aprikosen abgießen und in grobe Würfel schneiden, beiseite stellen.
3. Backofen auf 175° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eine Springform (26 cm Ø) einfetten und mit Mehl ausstäuben.
Etwa die Hälfte des Mürbteigs rund ausrollen und den Springformboden damit auslegen.
Aus dem restlichen Teig Rollen formen und an den Springformrand legen, um eine Rand hochzuziehen.
4. Für den Belag die Eier trennen.
Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und beiseite stellen.
Das Eigelb mit Zucker cremig verrühren, dann Schmand, Zitronenschale und Vanillepuddingpulver unterrühren.
Alles gut mit den Quirlen des Handrührers verrühren und den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Mischung auf den vorbereiteten Mürbteig geben und die vorbereiteten Aprikosen darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten backen.
5. Herausnehmen und in der Form etwa 20-30 Minuten ruhen lassen.
Den Formrand lösen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
6. Kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Wer mag, kann den Kuchen auch mit Sahne servieren.