Zutaten:
– 150 g Mehl
– 1.5 TL Backpulver
– 75 g Zucker
– 1 Ei
– 50 g Butter
– 600 ml Apfelsaft
– 2 Pck. Puddingpulver (Vanille)
– 100 g Zucker
– 500 g Rhabarber (Stücke geschnitten)
– 150 g Mehl
– 75 g Zucker
– 110 g Butter
– 40 g Mandeln (gemahlen)
– 2 Msp. Zimt
– 200 g Schlagsahne
– 200 g Schmand
– 1 Pck. Sahnesteif
– 2 Pck. Vanillezucker
Zubereitung:
1. Für den Knetteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Eine 26er Springform auskleiden und einen etwa 2 cm hohen Rand hochziehen.
Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
2. Rhabarber waschen, abziehen und in 1 cm breite Stücke schneiden.
3. Apfelsaft in einen Topf geben. Puddingpulver mit 100 g Zucker und 5 EL Apfelsaft anrühren.
Restlichen Apfelsaft zum Kochen bringen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, kurz aufkochen und
die Rhabarberstücke unterheben.
4. Rhabarbermasse in die Springform geben und bei 180°C für 25 Minuten vorbacken.
5. Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und Mandeln vermischen.
Kalte Butter in kleinen Stücken darüber geben und zu kleinen Streuseln verarbeiten.
6. Nach 25 Minuten den Kuchen aus dem Ofen nehmen, Streusel darauf verteilen
und weitere 20 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind.
7. Kuchen auf ein Gitter stellen, vom Rand lösen und mit dem Springformboden auskühlen lassen.
8. Für die Schmandcreme die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und dann den
Schmand unterrühren. Creme auf dem Kuchen verteilen und mindestens 30 Minuten
in den Kühlschrank stellen.
9. Nach Belieben mit Zimt-Zucker bestreuen.
Tipp: Backe den Kuchen am besten einen Tag vorher und gib die Schmandcreme frisch vor dem Servieren darauf!