Zutaten:
– 350 g Quark (Magerstufe)
– 200 g Zucker
– 2 Pck. Vanillinzucker
– 4 Ei(er)
– 50 g Öl
– 1 Tasse Milch
– 1 Prise(n) Salz
– 250 g Mehl
– 1 Pck. Backpulver
– 1 kg Aprikose(n)
– Öl (für die Form)
– Mehl (für die Arbeitsfläche)
– 1 TL Zimt
– 100 g saure Sahne
Zubereitung:
1. 100 g Quark, 50 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker und 1 Ei verrühren.
2. Nach und nach das Öl und die Milch hinzufügen.
3. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Quarkcreme geben.
4. Zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und ruhen lassen.
5. Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen.
6. Eine Form von 32 cm Durchmesser mit Öl ausfetten.
7. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
8. Den Teig auf einem bemehlten Brett ausrollen, in die Kuchenform legen und den Rand hochziehen.
9. Mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen und mit den Früchten belegen.
10. 50 g Zucker und etwas Zimt mischen und darüber streuen.
11. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
12. Inzwischen den restlichen Quark, den Zucker, die übrigen Eier, die saure Sahne und das zweite Pck. Vanillinzucker für den Guss verrühren.
13. Den Kuchen damit überziehen und nochmals 25 Minuten backen.
Dieser Aprikosenkuchen wird durch den Quark-Ei-Guss besonders saftig. Du kannst auch Früchte aus der Dose verwenden, falls gerade keine frischen verfügbar sind.
Emma’s Tipp: Füge ein paar gehackte Mandeln oben drauf hinzu, bevor der Kuchen in den Ofen kommt, für einen zusätzlichen Crunch!