🥥 Raffaello Himbeer-Kokos-Schnitten – cremig, fruchtig & himmlisch lecker
Diese traumhaften Schnitten verbinden eine fruchtige Himbeerschicht mit einer herrlich cremigen Kokosfüllung. Dazu ein knuspriger Boden und Raffaello als Dekoration – perfekt für Geburtstage, Kaffeetafeln oder einfach zum Genießen. 😍
Zutaten
Für den Boden:
- 250 g Butterkekse
- 120 g Butter, geschmolzen
- 2 EL Kokosraspeln
Für die Himbeerschicht:
- 500 g Himbeeren, frisch oder TK
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 100 ml Wasser
Für die Kokoscreme:
- 400 ml Schlagsahne
- 250 g Mascarpone
- 200 g Frischkäse
- 70 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 80 g Kokosraspeln
- 2 Päckchen Sahnesteif
Zum Dekorieren:
- 8–12 Raffaello
- frische Himbeeren
- Kokosraspeln
- optional weiße Schokoladenraspeln
Zubereitung
Die Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter und den Kokosraspeln vermischen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 24 × 30 cm) geben, gut andrücken und etwa 30 Minuten kalt stellen.
Für die Himbeerschicht Himbeeren mit Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und kurz erhitzen. Puddingpulver mit 100 ml Wasser glatt rühren, zu den Himbeeren geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis die Masse deutlich eindickt. Etwas abkühlen lassen, auf dem Keksboden verteilen und vollständig kalt werden lassen.
Für die Creme Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Kokosraspeln einarbeiten.
Die Kokoscreme gleichmäßig auf der kalten Himbeerschicht verteilen. Den Kuchen mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Anschließend in rechteckige Schnitten schneiden und mit Raffaello, frischen Himbeeren, Kokosraspeln und etwas weißer Schokolade dekorieren.
Tipp: Die Schnitten schmecken besonders gut direkt aus dem Kühlschrank – dann sind die Himbeerschicht schön fest und die Kokoscreme wunderbar frisch. 🥥❤️