🍓 Himbeer-Frischkäse-Plätzchen – zart & fruchtig
Diese weichen, buttrigen Plätzchen mit Frischkäse und fruchtiger Himbeermarmelade sind perfekt für die Weihnachtszeit. Sie sind schnell gemacht, wunderbar zart und machen sich besonders schön auf dem Plätzchenteller.
Zubereitungszeit: ca. 32 Minuten
Menge: ca. 24 Plätzchen
Zutaten
- 115 g weiche Butter
- 115 g Frischkäse, zimmerwarm
- 200 g Zucker
- 1 Ei (Größe L)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- ca. 160 g Himbeermarmelade
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Butter, Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel einige Minuten cremig rühren.
- Ei und Vanilleextrakt dazugeben und alles gut miteinander verrühren.
- Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen. Nach und nach zur Butter-Frischkäse-Masse geben und nur so lange verrühren, bis ein weicher, gleichmäßiger Teig entsteht.
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.
- Mit dem Daumen oder der Rückseite eines kleinen Messlöffels vorsichtig eine Mulde in die Mitte jeder Teigkugel drücken.
- In jede Mulde etwas Himbeermarmelade geben. Nicht zu viel verwenden, damit sie beim Backen nicht überläuft.
- Die Plätzchen etwa 10–12 Minuten backen. Die Ränder und Unterseiten sollten nur ganz leicht goldbraun werden.
- Kurz auf dem Backblech abkühlen lassen und anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen.
- Vollständig auskühlen lassen und nach Wunsch leicht mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Für besonders schöne Plätzchen eine etwas festere Himbeerkonfitüre verwenden. So bleibt die rote Füllung beim Backen besser in der Mitte.