Zutaten
Für den Boden:
• 4 Eier
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 120 ml Öl
• 120 ml Milch
• 200 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
Für die Joghurtcreme:
• 500 g Naturjoghurt
• 250 g Frischkäse
• 200 ml Schlagsahne
• 100 g Zucker
• 2 Päckchen Sahnesteif
• Saft von 1 Zitrone
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Für den Zitronenspiegel:
• 300 ml Zitronensaft
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 100 ml Wasser
Zum Dekorieren:
• Zitronenscheiben
• Sahnetupfen
• Etwas Zitronenabrieb
Zubereitung
Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Öl und Milch unterrühren. Mehl und Backpulver hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Für die Creme Joghurt, Frischkäse, Zucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb verrühren. Die Sahne steif schlagen und zusammen mit dem Sahnesteif unterheben.
Die Joghurtcreme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden verteilen und glatt streichen.
Für den Zitronenspiegel Zitronensaft, Wasser, Zucker und Vanillepuddingpulver verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse leicht andickt. Kurz abkühlen lassen.
Den Zitronenspiegel vorsichtig auf der Joghurtcreme verteilen und glatt ziehen.
Die Schnitten für mindestens 4 Stunden kalt stellen. Danach in Stücke schneiden und mit Zitronenscheiben, Sahnetupfen und etwas Zitronenabrieb dekorieren.
Tipp: Die Schnitten schmecken besonders erfrischend, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen können. Dadurch wird die Zitronennote noch intensiver.
