Schwarzwälder Kirschtorte – Das ultimative Meisterwerk aus Schokolade und Kirschen 🍒🍫🎂
🛒 Zutaten
Für die Schokoladenböden:
- 250 g Weizenmehl
- 400 g Zucker
- 75 g Backkakao (am besten stark entölt)
- 2 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 2 große Eier
- 240 ml Buttermilch
- 240 ml heißer, starker Kaffee
- 120 ml Pflanzenöl
- 2 TL Vanilleextrakt
Für die Kirschfüllung:
- 2 Gläser Kirschen (je ca. 400 g), Saft auffangen
- 2 EL Zucker
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Creme und Dekoration:
- 600 ml Schlagsahne (gut gekühlt)
- 4 EL Puderzucker
- 300 g Zartbitterschokolade
- 150 g für die Ganache
- 150 g zum Reiben
- 120 ml Sahne für die Ganache
- 1 EL Butter
👩🍳 Zubereitung
1. Schokoladenböden backen
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drei Springformen (Ø 22–24 cm) einfetten.
Mehl, Zucker, Kakao, Natron, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Eier, Buttermilch, Öl und Vanilleextrakt verrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und glatt rühren. Anschließend den heißen Kaffee langsam einarbeiten. Der Teig ist relativ flüssig – das ist normal.
Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen und etwa 28–32 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen.
10 Minuten abkühlen lassen, anschließend aus den Formen lösen und vollständig auskühlen lassen.
2. Kirschsirup herstellen
Den aufgefangenen Kirschsaft mit Zucker und Vanilleextrakt verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Kirschfüllung zubereiten
Speisestärke mit 2 EL Kirschsaft glatt verrühren.
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt und glänzt.
Die abgetropften Kirschen unterheben und vollständig auskühlen lassen.
4. Sahne schlagen
Die kalte Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen.
Nicht zu lange schlagen, damit die Sahne nicht gerinnt.
Bis zur Verwendung kühl stellen.
5. Torte zusammensetzen
Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und großzügig mit Kirschsirup tränken.
Eine dicke Schicht Sahne darauf verstreichen und die Hälfte der Kirschfüllung darauf verteilen.
Den zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen.
Den letzten Boden aufsetzen und mit dem restlichen Sirup tränken.
6. Torte einstreichen
Die gesamte Torte dünn mit Sahne einstreichen.
Die geriebene Schokolade rundherum an den Seiten andrücken, bis alles schön bedeckt ist.
7. Ganache zubereiten
120 ml Sahne erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Über die gehackte Schokolade gießen und 2 Minuten stehen lassen.
Anschließend glatt rühren und die Butter unterheben.
Etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis die Ganache etwas eindickt, aber noch gießfähig ist.
Über die Torte gießen und bis zum Rand verstreichen.
8. Dekorieren
Die Torte mit ganzen Kirschen und Schokoladenraspeln dekorieren.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie perfekt durchziehen kann.
💡 Tipp: Am besten schmeckt die Schwarzwälder Kirschtorte, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen darf. Dadurch verbinden sich Schokolade, Sahne und Kirschen zu einem besonders intensiven Geschmackserlebnis. 🍒🍫✨