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🍋 Saftiger veganer Zitronenkuchen

    🍋 Saftiger veganer Zitronenkuchen

    Dieser unglaublich saftige vegane Zitronenkuchen ist schnell zubereitet und begeistert mit seinem intensiven Zitronenaroma. Perfekt für jede Kaffeetafel – einfach, fluffig und herrlich frisch.

    🛒 Zutaten

    Für den Kuchen

    • 160 ml Hafermilch (oder eine andere pflanzliche Milch)
    • 100 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
    • 230 g Zucker
    • Saft und Abrieb von 3 Bio-Zitronen
    • 2 EL vegane Zitronenmarmelade
    • 400 g Mehl
    • 1 Päckchen Backpulver
    • 1 Prise Salz

    Für den Guss

    • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
    • Saft von ½ Zitrone
    • 120 g Puderzucker

    Zum Dekorieren

    • Bunte vegane Zuckerstreusel
    • Zitronenscheiben oder Zitronenspalten

    👩‍🍳 Zubereitung

    Zitronenkuchen

    1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    2. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
    3. Hafermilch, Öl, Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Zitronenmarmelade in einer großen Schüssel verrühren.
    4. Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen.
    5. Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und nur kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
    6. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
    7. Den Kuchen etwa 55–60 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob er fertig ist.
    8. Anschließend vollständig in der Form auskühlen lassen.

    Zitronenguss

    1. Den Abrieb einer Zitrone fein abreiben.
    2. Den Saft einer halben Zitrone mit dem Puderzucker zu einem glatten Guss verrühren.
    3. Ist der Guss zu dick, einige Tropfen Zitronensaft hinzufügen.

    Dekoration

    1. Den vollständig ausgekühlten Kuchen aus der Form lösen.
    2. Den Zitronenguss gleichmäßig über den Kuchen laufen lassen.
    3. Mit bunten Zuckerstreuseln dekorieren.
    4. Mit frischen Zitronenscheiben oder Zitronenspalten garnieren.
    5. Nach Belieben etwas Zitronenabrieb darüberstreuen.

    💡 Tipps

    ✅ Für ein besonders intensives Zitronenaroma den Kuchen direkt nach dem Backen mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln.

    ✅ Statt Hafermilch eignen sich auch Mandel-, Soja- oder Hafer-Drink hervorragend.

    ✅ Der Zitronenkuchen bleibt luftdicht verpackt 3–4 Tage wunderbar saftig und schmeckt am nächsten Tag sogar noch aromatischer.