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🍓 Erdbeer-Puddingkuchen ohne Backofen

    🍓 Erdbeer-Puddingkuchen ohne Backofen

    Ein herrlich cremiger Kühlschrankkuchen mit selbst gekochtem Vanillepudding, frischen Erdbeeren und zarten Löffelbiskuits. Ganz ohne Backofen – perfekt für warme Sommertage und garantiert ein Highlight auf jeder Kaffeetafel.

    🛒 Zutaten

    Für den Boden und die obere Schicht

    • 32 Löffelbiskuits
    • 200 ml Milch

    Für den Vanillepudding

    • 700 ml Milch
    • 70 g Speisestärke
    • 80 g Zucker
    • 1 TL Vanille-Extrakt
    • 30 g Butter
    • 2 Eigelb

    Für die Füllung

    • 150 g frische Erdbeeren

    Zum Dekorieren

    • Backkakao oder Puderzucker

    👩‍🍳 Zubereitung

    Form vorbereiten

    1. Einen verstellbaren Backrahmen auf 20 × 26 cm einstellen und auf eine feste Unterlage stellen. Alternativ eignet sich auch eine passende Auflaufform.

    Erste Schicht

    1. 16 Löffelbiskuits jeweils kurz in die Milch tauchen.
    2. Die Biskuits dicht nebeneinander als Boden in die Form legen.

    Vanillepudding

    1. Milch, Speisestärke, Zucker und Vanille-Extrakt in einem Topf klümpchenfrei verrühren.
    2. Die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen.
    3. Butter und Eigelb hinzufügen und weiter rühren, bis ein dicker, cremiger Pudding entsteht.

    Kuchen füllen

    1. Den heißen Vanillepudding sofort auf dem Löffelbiskuitboden verteilen und glatt streichen.
    2. Etwa 10 Minuten leicht abkühlen lassen.
    3. Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und je nach Größe halbieren.
    4. Die Erdbeeren vorsichtig in den noch leicht warmen Pudding drücken.
    5. Damit sich keine Haut bildet, den Pudding während des Abkühlens direkt mit Frischhaltefolie abdecken.

    Zweite Schicht

    1. Die restlichen 16 Löffelbiskuits ebenfalls kurz in die Milch tauchen.
    2. Dicht auf die Erdbeer-Pudding-Schicht legen.
    3. Die Biskuits nur ganz kurz eintauchen, damit sie ihre Form behalten.

    Kühlen

    1. Den Kuchen zunächst vollständig auskühlen lassen.
    2. Anschließend mindestens 2½ Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

    Servieren

    1. Kurz vor dem Servieren mit Backkakao oder Puderzucker bestäuben.
    2. In Stücke schneiden und gut gekühlt genießen.

    💡 Tipps

    ✅ Für ein besonders fruchtiges Aroma können zusätzlich einige Erdbeerscheiben zwischen die Erdbeeren gelegt werden.

    ✅ Wer es noch cremiger mag, kann den Vanillepudding mit etwas Zitronenabrieb verfeinern.

    ✅ Der Kuchen schmeckt am besten gut durchgekühlt und lässt sich bereits am Vortag perfekt vorbereiten.