🍑 Pflaumen-Frischkäse-Streusel-Schnitten – cremig, fruchtig & herrlich knusprig
Buttriger Boden, eine dicke cremige Frischkäsefüllung, saftige Pflaumen und goldbraune Streusel – diese Schnitten verbinden cremigen Käsekuchen mit einem klassischen Pflaumen-Streuselkuchen. Der Aufbau ist genau auf unser Bild abgestimmt.
Zutaten
Für Boden und Streusel:
- 350 g Mehl
- 180 g kalte Butter
- 140 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Frischkäsecreme:
- 600 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- 200 g Schmand
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
Für die Pflaumenschicht:
- 700–800 g Pflaumen
- 2 EL Zucker
- 1 EL Speisestärke
- ½ TL Zimt
Außerdem:
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Streuselteig herstellen:
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz vermischen.
Kalte Butter in kleinen Stücken und das Ei dazugeben. Alles mit den Händen zu groben Streuseln verkneten.
Etwa zwei Drittel des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Form von ungefähr 24 × 30 cm geben und gleichmäßig festdrücken.
Den restlichen Streuselteig kalt stellen.
2. Boden vorbacken:
Den Boden im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 Minuten vorbacken.
Kurz abkühlen lassen.
3. Frischkäsefüllung:
Frischkäse, Schmand, Zucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt glatt rühren.
Eier einzeln kurz unterrühren. Anschließend Speisestärke und Zitronenabrieb hinzufügen.
Nicht zu stark aufschlagen – die Creme soll nach dem Backen dicht, cremig und schnittfest bleiben.
4. Pflaumen vorbereiten:
Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Größere Früchte vierteln.
Mit Zucker, Speisestärke und Zimt vorsichtig vermengen. Die Stärke bindet beim Backen einen Teil des austretenden Pflaumensaftes.
5. Kuchen zusammensetzen:
Frischkäsemasse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.
Die Pflaumen dicht auf der Creme verteilen und leicht hineindrücken, sodass ein Teil der Früchte sichtbar bleibt und ein Teil in die Frischkäsemasse einsinkt.
Die restlichen Streusel mit den Fingern grob darüber verteilen. Dabei einige Stellen mit Pflaumen bewusst frei lassen.
6. Backen:
Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 45–50 Minuten backen.
Die Streusel sollten schön goldbraun sein. Die Frischkäsefüllung darf in der Mitte beim Herausnehmen noch minimal wackeln.
7. Vollständig auskühlen lassen:
Zunächst in der Form auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Erst danach in große quadratische oder rechteckige Schnitten schneiden. Dadurch erhält man einen sauberen Anschnitt und die einzelnen Schichten bleiben stabil.
Vor dem Servieren nach Wunsch ganz leicht mit Puderzucker bestäuben.
Aufbau wie auf unserem Bild: buttriger goldener Boden → hohe Vanille-Frischkäsecreme → große saftige Pflaumenstücke mit violett-rotem Fruchtsaft → grobe goldbraune Streusel. 🍑🍰