🧁❤️ Himbeer-Pudding-Muffins – unglaublich saftig mit cremigem Vanillekern
Diese Himbeer-Muffins haben alles, was man liebt: einen wunderbar lockeren Teig, fruchtige Himbeeren und einen herrlich cremigen Vanillepudding im Inneren. Noch leicht mit Puderzucker bestäubt sind sie perfekt zum Kaffee! 😍
Zutaten für ca. 12 Muffins
Für den Vanillepudding:
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 400 ml Milch
- 40 g Zucker
Für den Muffinteig:
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 100 ml neutrales Öl
- 150 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 200 g frische oder TK-Himbeeren
Außerdem:
- Puderzucker zum Bestäuben
- einige frische Himbeeren zum Dekorieren
Zubereitung
1. Vanillepudding vorbereiten:
Vanillepuddingpulver mit etwa 5 EL von der Milch und dem Zucker glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, die Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen.
Den Pudding in eine Schüssel geben, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
2. Muffinteig zubereiten:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
Eier, Zucker und Vanillezucker kurz cremig schlagen. Öl und Milch dazugeben. Mehl, Backpulver und Salz separat vermischen und nur kurz unter die flüssigen Zutaten rühren.
3. Muffins füllen:
Zunächst jeweils etwas Muffinteig in die Förmchen geben. Einige Himbeeren darauf verteilen.
Den abgekühlten Vanillepudding in einen Spritzbeutel füllen und jeweils eine großzügige Portion Pudding in die Mitte spritzen.
Mit etwas weiterem Muffinteig bedecken. Oben nochmals einige Himbeeren und kleine Kleckse Vanillepudding verteilen – so bekommen die Muffins auch nach dem Backen die schöne Optik wie auf dem Bild.
4. Backen:
Die Muffins bei 180 °C etwa 22–25 Minuten goldgelb backen. Anschließend im Blech kurz abkühlen lassen und danach vorsichtig herausnehmen.
5. Servieren:
Die vollständig ausgekühlten Himbeer-Pudding-Muffins leicht mit Puderzucker bestäuben.
Beim Anschneiden kommt der cremige Vanillekern mit den saftigen Himbeeren zum Vorschein. ❤️🧁
Tipp: Bei TK-Himbeeren die Früchte nicht vorher auftauen – direkt gefroren in den Teig geben, damit dieser nicht zu feucht wird.