Zutaten
Für den Boden:
- 4 Eier
- 130 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 120 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Heidelbeerschicht:
- 500 g Heidelbeeren, frisch oder TK
- 80 g Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 40 g Speisestärke
- 80 ml Wasser
Für die Sahnecreme:
- 600 ml Schlagsahne
- 250 g Mascarpone
- 60 g Puderzucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 3 Päckchen Sahnesteif
Für die Dekoration:
- 150 ml Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- ca. 150 g frische Heidelbeeren
- 30 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
1. Boden backen:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier mit Zucker und Vanillezucker etwa 5 Minuten sehr luftig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben.
Die Masse in einen mit Backpapier ausgelegten Backrahmen (ca. 25 × 35 cm) geben und glatt streichen. Etwa 15–18 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
2. Heidelbeerschicht zubereiten:
Heidelbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und kurz erhitzen. Speisestärke mit Wasser glatt rühren und zu den Beeren geben. Unter vorsichtigem Rühren kurz aufkochen, bis eine dicke, glänzende Heidelbeermasse entsteht. Dabei dürfen viele Beeren ganz bleiben.
Auf dem ausgekühlten Boden verteilen und vollständig erkalten lassen.
3. Sahnecreme:
Mascarpone mit Puderzucker und Vanillezucker kurz glatt rühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.
Die Creme auf die kalte Heidelbeerschicht geben und gleichmäßig glatt streichen – genau wie auf der Zubereitungsszene.
4. Kühlen:
Den Kuchen mindestens 3 Stunden, besser 4 Stunden, in den Kühlschrank stellen, damit die Schichten beim Schneiden schön stabil bleiben.
5. Fertigstellen:
Kuchen mit einem scharfen Messer in gleichmäßige rechteckige Schnitten schneiden. Restliche Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und kleine Sahnetupfen auf jede Schnitte spritzen.
Mit frischen Heidelbeeren und einigen feinen Zartbitterschokoladenraspeln dekorieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + Kühlzeit
💡 Tipp: Bei TK-Heidelbeeren die Früchte nicht vorher auftauen. So bekommt die Fruchtschicht eine intensive Farbe und bleibt schön saftig.