🍑 Aprikosen-Haselnuss-Cupcakes – fruchtig, nussig & herrlich cremig
Saftige Haselnuss-Cupcakes mit einem fruchtigen Aprikosenkern und einer luftigen Vanillecreme – eine richtig schöne Kombination aus süßer Frucht und gerösteten Nüssen. Die Kombination aus Haselnuss-Rührteig, Vanillesahne und Aprikose findet sich auch bei professionellen Aprikosen-Haselnuss-Cupcakes.
Zutaten für 12 Cupcakes
Für den Teig:
- 120 g weiche Butter
- 120 g Zucker
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 140 g Mehl
- 80 g gemahlene Haselnüsse
- 1½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 ml Milch
Für die Aprikosenfüllung:
- 200 g Aprikosenkonfitüre
- 2–3 frische Aprikosen, fein gewürfelt
Für das Topping:
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Schlagsahne
- 50 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Päckchen Sahnesteif
Für die Dekoration:
- 30 g geröstete, gehackte Haselnüsse
- 20 g gehackte Zartbitterschokolade
- Aprikosenspalten
- 2–3 EL Aprikosenkonfitüre
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
Butter und Zucker einige Minuten cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren und Vanille dazugeben. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver und Salz vermischen. Abwechselnd mit der Milch kurz unter die Buttermasse rühren.
Den Teig auf die Förmchen verteilen und etwa 18–22 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
Für die Füllung die Aprikosenkonfitüre mit den fein gewürfelten Aprikosen vermischen. Aus der Mitte jedes Cupcakes vorsichtig eine kleine Vertiefung herausschneiden und mit der Aprikosenmasse füllen – genau wie auf unserem oberen Bild.
Für das Topping Mascarpone mit Puderzucker und Vanille kurz glatt rühren. Kalte Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.
Die Creme mit einem Spritzbeutel großzügig auf die vollständig ausgekühlten Cupcakes spritzen.
Zum Schluss mit gehackten gerösteten Haselnüssen, etwas Zartbitterschokolade und einer Aprikosenspalte dekorieren. Etwas Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen und dünn über das Topping träufeln.
So bekommen wir genau den schönen Presjek sa slike: Haselnuss-Teig → kräftig orangefarbener Aprikosenkern → cremiges Topping → Haselnüsse und Aprikose. 🍑🌰
Zubereitung: ca. 35 Min.
Backzeit: 18–22 Min.
Ergibt: 12 Cupcakes