☕🥥 Kaffee-Kokos-Kekse mit Kakao – herrlich zart & mürbe
Diese Kaffee-Kokos-Kekse sind ein kleines Highlight für alle Kaffee- und Schokoladenfans. ☕🍫 Ein heller, buttriger Teig umschließt einen aromatischen Kakao-Kaffee-Kern, während Kokosraspeln außen für eine feine, leicht knusprige Hülle sorgen. Beim Anschneiden kommt die schöne zweifarbige Struktur zum Vorschein.
Ergibt: ca. 24 Kekse
Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für den Grundteig:
- 100 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 60 g Puderzucker
- 1 Ei (Größe M)
- 30 ml neutrales Pflanzenöl
- 220 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- bei Bedarf 1–2 EL zusätzliches Mehl
Für den dunklen Kaffee-Kakao-Teig:
- 15 g Backkakao
- 1 TL fein gemahlener Kaffee
Für die Kokoshülle:
- 1 Eiweiß
- 1 TL Wasser
- ca. 60–80 g Kokosraspeln
Zubereitung
Die weiche Butter mit Puderzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz cremig verrühren. Das Ei und anschließend das Pflanzenöl dazugeben und alles gut vermischen.
Mehl mit Backpulver vermengen und portionsweise zur Buttermasse geben. Alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig darf zunächst noch ganz leicht klebrig sein.
Den Teig anschließend in zwei Portionen teilen. Dabei sollte der helle Teil etwas größer sein, ungefähr ⅔ heller Teig und ⅓ dunkler Teig.
Unter den größeren, hellen Teil bei Bedarf noch etwas Mehl kneten, bis er sich problemlos formen lässt.
Zum kleineren Teil Kakao und fein gemahlenen Kaffee geben und gründlich einkneten, bis ein gleichmäßig dunkelbrauner Teig entsteht.
Beide Teigsorten jeweils in 12 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen.
Eine helle Teigkugel mit den Fingern flach drücken. Eine dunkle Kugel hineinlegen und den hellen Teig darum schließen. Anschließend vorsichtig zu einer glatten Kugel rollen. Mit den restlichen Portionen genauso verfahren.
Das Eiweiß mit 1 TL Wasser leicht verquirlen. Die gefüllten Teigkugeln zuerst dünn mit Eiweiß benetzen und anschließend rundherum in Kokosraspeln wälzen.
Jede Kugel mit einem scharfen Messer vorsichtig halbieren. Die Schnittfläche zeigt nun den schönen hell-dunklen Kern.
Die Kekse mit der Schnittfläche nach unten bzw. leicht seitlich auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen. Sie sollten außen nur leicht goldgelb werden, damit sie innen schön mürbe und zart bleiben.
Nach dem Backen einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Tipp: Für ein intensiveres Aroma kannst du statt normalem gemahlenem Kaffee 1 TL sehr fein gemahlenen Espresso verwenden. Nicht zu viel nehmen, damit die feine Kokosnote erhalten bleibt.