🍑 Saftiger Pflaumen-Quark-Kuchen mit Mandeln
Ein wunderbar unkomplizierter Pflaumenkuchen mit Quarkteig, der herrlich saftig und weich wird. ❤️ Die fruchtigen Pflaumen sinken beim Backen leicht in den Teig ein, während Butter, Zucker und Mandelblättchen für eine goldbraune, aromatische Oberfläche sorgen.
Backform: Ø 25 cm
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Quark
- 2 Eier (Größe M)
- 2 EL Schmand oder griechischer Joghurt
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker oder Vanille nach Geschmack
- 1 Prise Salz
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
Für den Belag:
- 350 g Pflaumen oder Zwetschgen
Außerdem:
- 30 g Butter, geschmolzen
- 2 TL Zucker
- 2–3 EL Mandelblättchen, nach Belieben
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Backform mit etwa 25 cm Durchmesser einfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen.
Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Je nach Größe anschließend in dünne Spalten schneiden.
Für den Teig die Eier mit Zucker, Vanille und einer Prise Salz kurz verrühren. Quark und Schmand bzw. griechischen Joghurt dazugeben und alles zu einer gleichmäßigen, cremigen Masse verrühren.
Mehl und Backpulver separat vermischen und portionsweise unter die Quarkmasse rühren. Nur so lange vermengen, bis ein homogener Teig entstanden ist. Der Teig darf etwas dicker und cremiger sein.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verstreichen.
Nun die Pflaumenspalten kreisförmig und leicht überlappend auf dem Teig verteilen. Dabei ruhig einige Früchte leicht in den Teig drücken – so bekommt der Kuchen nach dem Backen einen besonders schönen fruchtigen Anschnitt.
Die Oberfläche mit der geschmolzenen Butter bepinseln. Anschließend mit 2 TL Zucker und nach Wunsch mit Mandelblättchen bestreuen.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist und die Pflaumen weich und leicht karamellisiert sind. Da jeder Backofen etwas anders backt, gegen Ende eine Stäbchenprobe machen.
Nach dem Backen den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Danach herausnehmen und lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.
Tipp: Besonders lecker schmeckt er noch leicht warm mit einem Klecks Schlagsahne. Wer den schönen Glanz wie auf dem Bild möchte, kann den noch warmen Kuchen zusätzlich ganz dünn mit erwärmter Aprikosenkonfitüre bestreichen.