⭐ Raffaello Ananas-Kokos-Sterne – fruchtig, zart & herrlich exotisch
Diese hübschen Sterne verbinden buttriges Gebäck, eine fruchtige Ananasfüllung und feine Kokosraspeln. Perfekt für Weihnachten, zum Kaffee oder einfach als exotische Nascherei. 🍍🥥
Für ca. 22–25 Stück
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 200 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Für die Ananasfüllung:
- 250 g Ananas, klein gewürfelt
- 60 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL Ananassaft
Zum Verzieren:
- 120 g weiße Schokolade
- 70 g Kokosraspeln
- 4–5 Raffaello, nach Belieben
Zubereitung
Mehl, Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Eigelb und Salz zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig ca. 3–4 mm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Bei der Hälfte der Sterne zusätzlich die Mitte mit einem kleineren Sternausstecher entfernen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 9–11 Minuten hellgolden backen. Vollständig auskühlen lassen.
Für die Füllung Ananas, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit Ananassaft glatt rühren, dazugeben und kurz weiterkochen, bis eine dicke, glänzende Fruchtfüllung entsteht. Abkühlen lassen.
Auf jeden ganzen Stern etwas Ananasfüllung geben und einen Stern mit ausgestochener Mitte daraufsetzen.
Weiße Schokolade vorsichtig schmelzen. Die Oberseite der Sterne dünn damit bestreichen und großzügig mit Kokosraspeln bestreuen. In die Mitte noch etwas Ananasfüllung geben.
Nach Wunsch mit Raffaello dekorieren und vor dem Servieren etwa 30 Minuten fest werden lassen.
Tipp: Am nächsten Tag schmecken die Sterne besonders gut, weil die Ananasfüllung das Gebäck leicht durchzieht. 🍍🥥🤍