🍑 Dänische Butterkekse mit Aprikosenmarmelade
Herrlich zarte, buttrige Kekse mit fruchtiger Aprikosenfüllung. Sie sind außen leicht knusprig, innen wunderbar weich und zergehen beinahe auf der Zunge. Perfekt zu Kaffee oder Tee und auch eine schöne Idee für die Weihnachtszeit. ✨
Zutaten
- 150 g weiche, ungesalzene Butter
- 85 g Puderzucker
- 30 g Eiweiß (ca. 1 Eiweiß)
- 170 g Weizenmehl
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker, optional
- ca. 100–120 g Aprikosenmarmelade
Zubereitung
1. Butter aufschlagen:
Die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer einige Minuten cremig aufschlagen. Den Puderzucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse deutlich heller und schön luftig geworden ist.
2. Eiweiß hinzufügen:
Das Eiweiß zur Buttermasse geben und gründlich unterrühren. Nach Wunsch Vanilleextrakt hinzufügen. Die Masse sollte anschließend glatt und cremig sein.
3. Mehl einarbeiten:
Das Mehl sieben und portionsweise zur Buttermasse geben. Mit einem Teigschaber oder auf niedriger Stufe nur so lange vermengen, bis ein weicher, glatter Spritzteig entstanden ist.
Den Teig nicht unnötig lange rühren, damit die Kekse später besonders zart bleiben.
4. Kekse formen:
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
Runde, blütenförmige Kekse mit etwas Abstand auf das Backpapier spritzen. Dabei in der Mitte jedes Kekses eine kleine Vertiefung frei lassen.
5. Mit Marmelade füllen:
Die Aprikosenmarmelade kurz glatt rühren. Ist sie sehr fest, kann sie leicht erwärmt werden.
Jeweils eine kleine Menge Marmelade vorsichtig in die Mitte der Kekse geben. Nicht zu viel verwenden, damit sie beim Backen nicht überläuft.
6. Backen:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kekse auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten backen. Sie sind fertig, sobald die Ränder leicht goldbraun werden. Die Oberfläche sollte dagegen möglichst hell bleiben.
7. Auskühlen lassen:
Die fertigen Kekse aus dem Ofen nehmen und zunächst einige Minuten auf dem Backblech ruhen lassen, da sie direkt nach dem Backen noch sehr weich sind.
Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Tipp
Damit die typische schöne Spritzform beim Backen erhalten bleibt, sollte die Butter weich, aber nicht flüssig sein. Falls der Teig nach dem Aufspritzen sehr weich wirkt, das gesamte Blech vor dem Backen für etwa 15–20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In einer gut verschlossenen Keksdose bleiben die Butterkekse mehrere Tage wunderbar zart und aromatisch. 🍑🍪