Deutsches Stollenkonfekt – klassisch & saftig

Für ca. 45–55 Stück

Zutaten

Für den Teig:

• 500 g Weizenmehl Type 405
• 1 Würfel frische Hefe (42 g) ili 2 Päckchen Trockenhefe
• 150 ml lauwarme Milch
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 200 g weiche Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• ½ TL gemahlener Kardamom
• etwas abgeriebene Zitronenschale

Für die typische Stollenfüllung:

• 150 g Rosinen
• 50 g Orangeat
• 50 g Zitronat
• 80 g gehackte Mandeln
• 2–3 EL Rum oder Apfelsaft

Zum Fertigstellen:

• 80–100 g Butter, geschmolzen
• ca. 150 g Puderzucker

Zubereitung

1. Früchte vorbereiten:
Rosinen mit Rum oder Apfelsaft vermischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Orangeat und Zitronat bei Bedarf etwas feiner hacken. Anschließend alles mit den gehackten Mandeln vermengen.

2. Hefeteig ansetzen:
Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Hefe hineinbröseln, etwa die Hälfte der lauwarmen Milch und 1 TL vom Zucker dazugeben. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren und zugedeckt etwa 15 Minuten stehen lassen.

3. Teig kneten:
Restliche Milch, Zucker, Vanillezucker, weiche Butter, Ei, Salz, Zimt, Kardamom und Zitronenschale dazugeben. Alles mehrere Minuten zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten.

Nun Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandeln einarbeiten. Nur so lange kneten, bis die Früchte gleichmäßig verteilt sind. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen.

4. Stollenkonfekt formen:
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 2–2,5 cm dick zu einem Rechteck drücken oder vorsichtig ausrollen. Zuerst in etwa 3 cm breite Streifen schneiden und anschließend jeden Streifen in kleine rechteckige Stücke teilen.

So bekommt man genau diese rustikale Stollenkonfekt-Form.

5. Backen:
Die Stücke mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten backen. Sie sollen leicht goldbraun werden, aber nicht zu dunkel, damit sie innen schön saftig bleiben.

6. Der wichtige Stollen-Schritt:
Das noch heiße Stollenkonfekt direkt nach dem Backen großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Anschließend kräftig mit Puderzucker bestäuben.

Nach dem vollständigen Auskühlen nochmals mit Puderzucker bestäuben. Dadurch entsteht die typische dicke, weiße Zuckerschicht.

Tipp

Am besten schmeckt das Stollenkonfekt nicht direkt aus dem Ofen, sondern nachdem es 1–2 Tage gut verschlossen durchgezogen ist. Butter, Gewürze und Trockenfrüchte verbinden sich dann stärker – genau dieser Geschmack erinnert an klassischen deutschen Weihnachtsstollen.