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Saftiger Butterstollen mit Marzipan, Rosinen und Mandeln
Ein wunderbar saftiger Butterstollen mit vielen Früchten, feinen Gewürzen und einem weichen Marzipankern. Nach einigen Tagen Ruhezeit schmeckt er sogar noch aromatischer.
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 180 ml lauwarme Milch
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 1 TL abgeriebene Orangenschale
- 1 TL gemahlener Kardamom
- ½ TL Zimt
- 2 Eier
- 250 g weiche Butter
Für die Früchtemischung:
- 150 g Rosinen
- 100 g Sultaninen
- 50 g gehackte Mandeln
- 50 g gehackte Haselnüsse
- 50 g Orangeat
- 50 g Zitronat
- 50 ml Rum oder Orangensaft
Außerdem:
- 200 g Marzipanrohmasse
- 100 g Butter, geschmolzen
- reichlich Puderzucker
Zubereitung
1. Früchte vorbereiten:
Rosinen, Sultaninen, Orangeat und Zitronat in eine Schüssel geben. Mit Rum oder Orangensaft übergießen, gut vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Noch besser ist es, die Früchte einige Stunden vorher einzuweichen.
2. Hefeteig ansetzen:
Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Trockenhefe mit etwas von der lauwarmen Milch und einem Teelöffel Zucker verrühren. In die Mulde geben und etwa 10 Minuten stehen lassen.
Anschließend restliche Milch, Zucker, Salz, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenschale, Kardamom, Zimt und Eier dazugeben.
3. Butter einarbeiten:
Die weiche Butter portionsweise hinzufügen und alles etwa 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig darf durch die große Buttermenge weich sein, sollte sich aber nach und nach gut verbinden.
Abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.
4. Früchte und Nüsse unterkneten:
Die eingeweichten Früchte gegebenenfalls etwas abtropfen lassen. Zusammen mit Mandeln und Haselnüssen vorsichtig unter den aufgegangenen Teig kneten.
Nicht zu lange kneten, damit Rosinen und Früchte möglichst ganz bleiben.
Den Teig anschließend nochmals etwa 20–30 Minuten ruhen lassen.
5. Stollen formen:
Marzipanrohmasse zu einer langen Rolle formen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dicken Oval drücken. Die Marzipanrolle etwas seitlich von der Mitte darauflegen.
Eine längere Teigseite über das Marzipan klappen und leicht andrücken. Dadurch entsteht die typische Stollenform. Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Noch einmal etwa 20 Minuten ruhen lassen.
6. Backen:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Butterstollen auf der mittleren Schiene etwa 50–60 Minuten backen. Wird die Oberfläche gegen Ende zu dunkel, locker mit Alufolie oder Backpapier abdecken.
Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
7. Mit Butter und Puderzucker veredeln:
Den noch heißen Stollen sofort großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Kurz einziehen lassen und erneut mit Butter bestreichen.
Anschließend sehr großzügig mit Puderzucker bestäuben. Genau diese Butter-Zucker-Schicht sorgt später für die typische saftige Oberfläche.
So wird er besonders gut
Den vollständig ausgekühlten Butterstollen zuerst in Backpapier und anschließend gut in Folie einwickeln. Kühl und trocken lagern.
Nach 3–5 Tagen schmeckt er bereits hervorragend. Wer etwas Geduld hat, kann ihn auch 1–2 Wochen durchziehen lassen – dann verbinden sich Butter, Früchte, Marzipan und Gewürze besonders schön miteinander.