Thüringer Weihnachtsstollen – traditionell, saftig & ohne Marzipan 🎄
Ein klassischer Weihnachtsstollen nach Thüringer Art mit reichlich Butter, Rum-Sultaninen, Mandeln, Zitronat und Orangeat. Ganz ohne Marzipan – dafür wunderbar saftig, aromatisch und nach einigen Tagen Ruhezeit besonders lecker.
Zutaten
Für 1 großen Stollen:
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 100 ml Milch
- 42 g frische Hefe
- 275 g Süßrahmbutter, zimmerwarm
- 75 g Zucker
- Mark von 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
- 5 g Salz
- abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
- 300 g Sultaninen
- 80 ml brauner Rum
- 75 g gehackte Mandeln
- 50 g Zitronat
- 25 g Orangeat
Zum Bestreichen und Bestäuben:
- 50 g Süßrahmbutter, geschmolzen
- 2 EL feiner Zucker
- reichlich Puderzucker
Zubereitung
1. Sultaninen am Vortag vorbereiten:
Die Sultaninen gründlich waschen und anschließend sehr gut abtropfen lassen. Zusammen mit dem Rum in eine verschließbare Dose geben, gut vermischen und etwa 24 Stunden ziehen lassen.
Zwischendurch die Dose ein- bis zweimal wenden, damit sich der Rum gleichmäßig verteilt.
2. Vorteig ansetzen:
Am nächsten Tag das Mehl in eine große Rührschüssel geben und in der Mitte eine tiefe Mulde formen.
Die frische Hefe hineinbröseln und die leicht erwärmte Milch darübergeben. Etwas Mehl vom Rand über die Hefemischung schieben.
Die Schüssel abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort etwa 30–60 Minuten gehen lassen. Je nach Raumtemperatur kann es auch etwas länger dauern. Das Volumen sollte deutlich zunehmen und die Mehlschicht auf der Oberfläche Risse bekommen.
3. Mandeln vorbereiten:
Während der Vorteig ruht, die gehackten Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und etwa 5 Minuten stehen lassen.
Anschließend in ein Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen. Dadurch werden die Mandeln etwas weicher und entziehen dem Stollenteig später weniger Feuchtigkeit.
4. Stollenteig kneten:
Zum aufgegangenen Vorteig die zimmerwarme Butter, Zucker, Vanille, Salz und die fein abgeriebene Zitronenschale geben.
Alles mehrere Minuten kräftig zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Stollenteig ist aufgrund des hohen Butteranteils deutlich schwerer und kompakter als gewöhnlicher Hefeteig.
Den Teig abdecken und nochmals etwa 30 Minuten ruhen lassen.
5. Früchte einarbeiten:
Die eingeweichten Sultaninen zusammen mit Zitronat, Orangeat und den abgetropften Mandeln zum Teig geben.
Alles vorsichtig einkneten, bis die Früchte möglichst gleichmäßig verteilt sind. Nicht unnötig lange kneten, damit die Sultaninen nicht zerquetscht werden.
6. Stollen formen:
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einem länglichen, kräftigen Laib formen.
Für die typische Stollenform den Teig leicht oval drücken, längs mit der Handkante oder einem Nudelholz eine Vertiefung eindrücken und eine Seite etwas über die Mitte klappen.
Den geformten Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
7. Backen:
Den Backofen zunächst auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Stollen unmittelbar vor dem Backen dünn mit kaltem Wasser bestreichen und auf der mittleren Schiene in den Ofen geben.
Die Temperatur anschließend direkt auf 170 °C reduzieren und den Stollen etwa 60 Minuten backen.
Wird die Oberfläche gegen Ende zu dunkel, kann sie locker mit Backpapier oder Alufolie abgedeckt werden.
Bei einem sehr großen Stollen aus der doppelten Zutatenmenge verlängert sich die Backzeit auf ungefähr 90 Minuten.
8. Noch heiß mit Butter bestreichen:
Nach dem Backen den Stollen auf dem Blech stehen lassen – solange er heiß ist, ist er sehr weich und kann leicht brechen.
Die 50 g Butter schmelzen und den noch heißen Stollen großzügig damit bestreichen. Anschließend sofort mit dem feinen Zucker bestreuen.
Danach vollständig auskühlen lassen.
9. Dick mit Puderzucker bedecken:
Am nächsten Tag den Stollen rundherum großzügig mit Puderzucker bestäuben. Es darf ruhig eine dicke weiße Schicht entstehen – genau das sorgt für den klassischen Weihnachtsstollen-Look.
Ruhezeit
Den fertigen Stollen gut verpacken und an einem kühlen und trockenen Ort lagern. Schon nach 2–3 Tagen ist er schön durchgezogen, besonders aromatisch und saftig wird er nach ungefähr einer Woche.
Tipp: Wer einen besonders saftigen Stollen möchte, kann die Zutaten verdoppeln und daraus einen sehr großen Stollen backen. Bei rund 2 kg Gesamtgewicht unbedingt die längere Backzeit berücksichtigen. 🎄✨