📝 Zutaten (für 4 Personen):
Für die Schupfnudeln (optional auch fertig aus dem Kühlregal):
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 g Mehl
- 1 Ei
- Salz, Muskat
- Butter oder Öl zum Braten
Für die Champignon-Rahmsauce:
- 250–300 g frische Champignons (in Scheiben)
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 200 ml Sahne oder Creme fraîche
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
- (Optional) etwas Weißwein oder Sojasauce für mehr Geschmack
Für den Salat:
- Blattsalat, Tomate, Gurke, Paprika, Mais, Radicchio, Sprossen
- Vinaigrette: Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer
👨🍳 Zubereitung:
1. Schupfnudeln:
- Kartoffeln weich kochen, abkühlen lassen und pellen.
- Mit Mehl, Ei, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Aus dem Teig fingerlange Nudeln formen (mit spitzen Enden).
- In siedendem Salzwasser garen, bis sie aufsteigen. Abgießen und abtropfen lassen.
- In Butter oder Öl goldbraun anbraten.
2. Champignon-Rahmsauce:
- In einer Pfanne Butter erhitzen, Zwiebel glasig dünsten.
- Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie Farbe bekommen.
- Mit Brühe und Sahne ablöschen, leicht einkochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Salat:
- Alles Gemüse waschen, schneiden, auf einem Teller anrichten.
- Mit Vinaigrette übergießen.
🍽️ Serviervorschlag:
Schupfnudeln mit der Pilz-Rahmsauce übergießen und mit frischem Schnittlauch bestreuen. Den bunten Salat dazu servieren.