Für den Boden
250 g Mehl
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
5 Eier
0,5 Pck. Backpulver
150 g Butter (weich)
Für die Creme
1 Liter Milch
2 Pck. Vanillepuddingpulver
3 Becher Schmand
4 Becher Crème fraîche
3 Pck. Vanillezucker
Für das „Spiegelei“
2 Dosen Aprikosenhälften (abgetropft)
2 Pck. klarer Tortenguss
Zubereitung
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
Eier einzeln unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterheben.
Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech streichen.
15–20 Minuten backen, dann vollständig auskühlen lassen.
Aus Milch und Puddingpulver einen festen Vanillepudding kochen.
Pudding vollständig abkühlen lassen (mit Folie abdecken, damit keine Haut entsteht).
Schmand, Crème fraîche und Vanillezucker unter den kalten Pudding rühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Creme gleichmäßig auf den ausgekühlten Boden streichen.
Aprikosenhälften gut abtropfen lassen.
Die Aprikosen mit der Rundung nach oben gleichmäßig auf der Creme verteilen.
Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten.
Noch heiß vorsichtig über den Kuchen geben, sodass die Aprikosen schön glänzen.
Kuchen vollständig auskühlen lassen.