Dieser Ananas-Kokos-Traumkuchen von deesviral ist weich, tropisch und voller süßer Ananas- und cremiger Kokosaromen – das perfekte sonnige Dessert für jeden Anlass.
Zutaten
• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 1½ TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 200 g Zucker
• 115 g Butter, weich
• 3 Eier
• 240 g zerdrückte Ananas (mit Saft)
• 120 ml Kokosmilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 80 g Kokosraspeln
Für das Frosting
• 225 g Frischkäse, weich
• 115 g Butter, weich
• 200 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 40 g Kokosraspeln
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel Butter und Zucker cremig schlagen, dann Eier und Vanille hinzufügen. Ananas und Kokosmilch unterrühren. Nach und nach die trockenen Zutaten dazugeben und anschließend die Kokosraspeln unterheben. Den Teig in eine gefettete Form geben und 30–35 Minuten backen, bis der Kuchen durchgebacken ist. Vollständig auskühlen lassen.
Für das Frosting Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanille glatt rühren. Auf dem Kuchen verteilen und mit Kokosraspeln bestreuen.