Zutaten
Für das Steak:
2 Ribeye-Steaks mit Knochen (ca. 2–3 cm dick)
Grobes Salz oder Meersalz
Schwarzer Pfeffer
1–2 Esslöffel Olivenöl
Für die Kräuterbutter:
3 Esslöffel Butter, weich
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
Optional: eine Prise Chiliflocken oder etwas Zitronenschale
Zubereitung
Beginne mit der Kräuterbutter. Vermische in einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit dem gehackten Knoblauch und der Petersilie. Rühre alles gut, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Wenn du etwas mehr Frische oder Schärfe möchtest, gib eine Prise Chiliflocken oder etwas Zitronenschale dazu. Stelle die Butter beiseite oder lege sie kurz in den Kühlschrank, damit sie etwas fester wird.
Tupfe die Ribeye-Steaks mit Küchenpapier trocken. Das sorgt für eine bessere Kruste beim Anbraten. Würze beide Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer und lasse die Steaks etwa 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Erhitze eine schwere Pfanne, am besten aus Gusseisen, auf hoher Stufe. Gib das Olivenöl hinein und warte, bis es leicht zu schimmern beginnt.
Lege die Steaks in die Pfanne und bewege sie möglichst wenig. Nach etwa 3–4 Minuten wenden. Ziel ist eine schöne, goldbraune Kruste auf beiden Seiten.
Reduziere die Hitze etwas und gare die Steaks bis zum gewünschten Gargrad. Du kannst die Pfanne leicht neigen und die heißen Bratensäfte mit einem Löffel über die Steaks geben – das sorgt für extra Geschmack.
Nimm die Steaks aus der Pfanne und lasse sie 5–10 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich die Fleischsäfte verteilen und das Steak saftig bleibt.
Servieren
Lege die Steaks noch warm auf einen Teller. Gib einen großzügigen Löffel Knoblauch-Kräuterbutter darauf und lass sie langsam schmelzen.
Für eine schöne Präsentation kannst du etwas frische Petersilie darüber streuen. Serviere dazu Bratkartoffeln, gegrilltes Gemüse oder einen frischen Salat als Ausgleich zur herzhaften Note.