🍰 Beeren-Mascarpone-Kuchen
🟩 Zutaten
Für den Teig:
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- 120 g Zucker
- 130 g Mehl
- 30 g Maisstärke
- 1 TL Backpulver
- 100 g gemahlene Mandeln
Für die Beerenschicht:
- 400 g Beeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 40 g Zucker
- 150 ml Wasser
- 3 EL Maisstärke
Für die Creme:
- 500 g Mascarpone
- 330 ml Schlagsahne (ca. 34 % Fett)
- 50 g Puderzucker
- 1 TL gemahlene Vanille
Für den Beerenguss:
- 350 g Beeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 40 g Zucker
- 150 ml kaltes Wasser
- 1 Päckchen Tortenguss (22 g)
👩🍳 Zubereitung
Teig
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (ca. 18 × 28 cm) mit Backpapier auslegen.
Die Eier mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht.
Mehl, Maisstärke und Backpulver vermischen, sieben und vorsichtig unterheben. Anschließend die gemahlenen Mandeln unterrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und etwa 25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
Den Kuchen waagerecht halbieren. Die beim Schneiden entstehenden Kuchenbrösel aufbewahren – sie werden später für die Dekoration verwendet.
Beerenschicht
Die Beeren zusammen mit dem Zucker und dem Wasser in einen Topf geben und erhitzen.
Die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zu den Beeren geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis die Masse eindickt.
Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Creme
Die Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen.
Mascarpone und die gemahlene Vanille kurz glatt rühren und anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Etwa 4 Esslöffel der Creme für die spätere Dekoration beiseitestellen.
Kuchen zusammensetzen
Den unteren Boden mit der Beerenschicht bestreichen.
Anschließend den größten Teil der Mascarponecreme darauf verteilen und den zweiten Boden auflegen.
Die Oberfläche glatt mit der restlichen Creme bestreichen.
Beerenguss
Die Beeren mit Zucker und Wasser erhitzen.
Den Tortenguss nach Packungsanleitung einrühren und unter Rühren kurz aufkochen.
Den Beerenguss etwas abkühlen lassen und anschließend gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
Den Kuchen 2–3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Zum Schluss mit der beiseitegestellten Creme und den zuvor aufgehobenen Kuchenbröseln dekorieren.
💡 Tipp: Dieser fruchtige Mascarpone-Kuchen schmeckt gut gekühlt am besten und eignet sich perfekt für Geburtstage, Familienfeiern oder andere besondere Anlässe. 🍓🫐🍰