🍓 Erdbeer-Quark-Torte

Eine herrlich leichte Sommertorte mit luftigem Biskuit, cremiger Quarkfüllung und vielen frischen Erdbeeren – perfekt für Geburtstage, Familienfeiern oder den Sonntagskaffee.

⏱ Vorbereitungszeit: 30 Minuten
🔥 Backzeit: 25 Minuten
❄️ Kühlzeit: mindestens 4 Stunden
🍰 Portionen: 16 Stück

🛒 Zutaten

Für den Biskuitboden

5 Eier
220 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
6 EL heißes Wasser
1 EL Zitronensaft
380 g Mehl
1 Päckchen Backpulver

Für die Quarkcreme

500 g Magerquark
100 g Zucker
2 EL Zitronensaft
450 ml Schlagsahne
2 Päckchen gemahlene Gelatine (oder entsprechende Menge Agar-Agar)

Für den Belag

1,2 kg frische Erdbeeren
3 Päckchen roter Tortenguss
750 ml roter Fruchtsaft

👩‍🍳 Zubereitung

1. Biskuitboden

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen.

Das Eiweiß steif schlagen.

Eigelb mit dem heißen Wasser schaumig aufschlagen. Zucker, Vanillezucker und 1 EL Zitronensaft hinzufügen und mehrere Minuten cremig schlagen.

Mehl und Backpulver vermischen und zusammen mit dem Eischnee vorsichtig unterheben.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 30 × 40 cm) streichen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen.

Anschließend vollständig auskühlen lassen.

2. Quarkcreme

Quark, Zucker und Zitronensaft glatt verrühren.

Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, auflösen und zügig unter die Quarkmasse rühren.

Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Die Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Biskuitboden verstreichen.

3. Erdbeerbelag

Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.

Gleichmäßig auf der Quarkcreme verteilen.

Den Tortenguss mit dem Fruchtsaft nach Packungsanleitung zubereiten und vorsichtig über die Erdbeeren gießen.

4. Kühlen

Die Erdbeer-Quark-Torte mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Anschließend in Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.

💡 Tipps

Für ein besonders intensives Aroma eignen sich sonnengereifte Erdbeeren.
Wer die Torte als runde Variante backen möchte, kann die Zutaten halbieren und eine 26-cm-Springform verwenden.
Die Torte schmeckt am besten frisch und gut gekühlt – ideal für warme Sommertage.