🍒 Himmelstorte mit Kirschen – himmlisch cremig, fruchtig und herrlich knusprig! 😍

Hier ist das passende traditionelle Rezept für die traumhafte deutsche Himmelstorte mit Kirschen (oft auch als Tränchenkuchen oder Gewittertorte bekannt):

Zutaten

Für den Rührteig:

• 150 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Eigelb (Größe M)
• 150 g Weizenmehl
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 2-3 EL Milch

Für die Baiserhaube (Meringue):

• 4 Eiweiß (Größe M)
• 200 g feiner Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Mandelblättchen (zum Bestreuen)

Für die Kirschfüllung:

• 1 Glas Sauerkirschen / Schattenmorellen (Abtropfgewicht ca. 350 g)
• 1 Päckchen roten Tortenguss oder 2 EL Speisestärke
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Zimt

Für die Sahnefüllung:

• 400 g kalte Schlagsahne
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 1 Päckchen Vanillezucker
• (Optional: 150 g Schmand oder Quark für etwas mehr Stabilität und Frische)

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Zubereitung

1. Die zwei Böden backen:

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (Ø 26 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen. (Wer nur eine Form hat, backt die Böden nacheinander).
2. Rührteig herstellen: Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz sehr cremig weiß schlagen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren.
3. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zügig unterrühren. Der Teig ist recht fest.
4. Den Rührteig gleichmäßig auf die Böden der beiden Springformen verteilen und glatt streichen.
5. Baiserhaube zubereiten: Die 4 Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker langsam unter ständigem Weiterschlagen einrieseln lassen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
6. Den Eischnee gleichmäßig auf den beiden rohen Rührteigböden verstreichen.
7. Beide Böden üppig mit den Mandelblättchen bestreuen.
8. Die Böden im Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis das Baiser leicht gebräunt und knusprig ist.
9. Die Böden vollständig in der Form abkühlen lassen. Danach vorsichtig herauslösen.
10. WICHTIGER TIPP: Den optisch weniger perfekten Boden noch im warmen Zustand in 12 gleich große Stücke (Tortenstücke) schneiden. Das verhindert, dass das Baiser beim späteren Anschneiden der fertigen Torte zerbricht!

2. Die Kirschfüllung zubereiten:

1. Die Kirschen durch ein Sieb abgießen und den Saft dabei in einem Topf auffangen (ca. 250 ml Saft abmessen).
2. Ein paar Esslöffel Saft mit dem Tortengusspulver (oder der Speisestärke) und 2 EL Zucker klumpenfrei verrühren.
3. Den restlichen Kirschsaft mit einer Prise Zimt aufkochen, das angerührte Pulver einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis es eindickt.
4. Die Kirschen unterheben. Die Masse leicht abkühlen lassen und danach kuppelartig auf dem ungeschnittenen Baiserboden verteilen (dabei einen kleinen Rand frei lassen).

3. Die Sahnefüllung:

1. Die kalte Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.
2. (Optional: Wer möchte, rührt den Schmand kurz glatt und hebt ihn vorsichtig unter die steife Sahne).
3. Die Sahnecreme gleichmäßig auf den abgekühlten Kirschen verteilen und glatt streichen.

4. Zusammensetzen:

1. Die 12 vorbereiteten Baiserteilstücke des zweiten Bodens dekorativ wie ein Dach leicht schräg auf die Sahneschicht setzen.
2. Die Torte für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie gut durchzieht.

Guten Appetit!