❤️ Himbeer-Mascarpone-Traumtorte – fruchtig, fluffig und einfach himmlisch cremig! 😍

Hier ist das passende traditionelle Rezept für die festliche Himbeer-Mascarpone-Torte mit der einfachen dreischichtigen Struktur (dunkler Rührteigboden, weiße Mascarponecreme und fruchtiger Himbeerbelag):

Zutaten

Für den dunklen Rührteigboden (ca. 35%):

• 150 g weiche Butter
• 120 g brauner Rohrzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier (Größe M)
• 120 g Weizenmehl
• 30 g Backkakao (ungesüßt)
• 1,5 TL Backpulver
• 50 g gemahlene Mandeln
• 2-3 EL Milch

Für die dicke, weiße Mascarponecreme (ca. 35–40%):

• 400 g Mascarpone
• 250 g Magerquark
• 200 g kalte Schlagsahne
• 100 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
• 5 Blatt weiße Gelatine (oder entsprechendes Geliermittel wie Agartine)

Für den fruchtigen Himbeerbelag (ca. 25–30%):

• 350 g frische Himbeeren (oder TK-Himbeeren)
• 2 EL Zucker
• 1 Päckchen klarer oder roter Tortenguss
• 200 ml Wasser oder Kirschsaft

---

Zubereitung

1. Den dunklen Boden backen:

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten und mit Mehl ausstreuen.
2. Die weiche Butter mit braunem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz cremig weiß schlagen.
3. Die Eier einzeln nacheinander gründlich unterrühren.
4. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, sieben und zusammen mit den gemahlenen Mandeln unterrühren. Bei Bedarf etwas Milch hinzugeben, damit der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
5. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Springform verstreichen.
6. Im Ofen ca. 22–25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Den Boden in der Form vollständig abkühlen lassen.

2. Die weiße Mascarponecreme zubereiten:

1. Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5–10 Minuten einweichen.
2. Die Schlagsahne steif schlagen.
3. Mascarpone, Quark, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb glattrühren.
4. Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf bei geringer Hitze vorsichtig schmelzen (nicht kochen lassen!).
5. Den Topf vom Herd nehmen. 2 EL der Mascarponemasse in die geschmolzene Gelatine rühren (Gelatine-Angleich), dann diese Mischung sofort zügig unter die restliche Mascarponecreme rühren.
6. Zum Schluss die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
7. Die Creme auf den abgekühlten dunklen Boden in der Springform füllen, glatt verstreichen und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Die Himbeer-Schicht zubereiten:

1. Die Himbeeren waschen und gut abtropfen lassen (falls gefroren, leicht auftauen lassen).
2. Den Tortenguss mit 2 EL Zucker und etwas Wasser/Saft glattrühren.
3. Das restliche Wasser/Saft mit den Himbeeren in einen Topf geben, leicht erwärmen und die Himbeeren dabei ganz leicht mit dem Kochlöffel andrücken (sie sollen teilweise ganz bleiben).
4. Die angerührte Mischung hinzugeben, unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis das Fruchtbett leicht eindickt.
5. Den Topf vom Herd nehmen und das Fruchtmus abkühlen lassen (es sollte noch flüssig, aber nicht mehr kochend heiß sein).
6. Das abgekühlte Himbeer-Topping gleichmäßig vorsichtig auf der fest gewordenen Mascarpone-Schicht verteilen.

4. Kühlen:

1. Die Torte für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Den Springformrand vor dem Servieren vorsichtig mit einem dünnen Messer lösen und entfernen.

Guten Appetit!