🤎 Choux au Craquelin mit Lotus-Biscoff-Creme – knusprig, luftig & unglaublich cremig
Luftige französische Brandteigkugeln mit einer knusprigen Craquelin-Kruste und einer üppigen, samtigen Biscoff-Creme. Außen goldbraun und kross, innen luftig und großzügig gefüllt – passend zu unserem Bild.
Zutaten
Für das Craquelin:
- 60 g weiche Butter
- 70 g brauner Zucker
- 70 g Mehl
- ½ TL Zimt
Für den Brandteig:
- 125 ml Wasser
- 125 ml Milch
- 100 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zucker
- 150 g Mehl
- 4 Eier, Größe M
Für die Biscoff-Creme:
- 300 g Mascarpone
- 250 ml Schlagsahne
- 180 g Lotus-Biscoff-Creme
- 40 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 60 g Lotus-Biscoff-Kekse, fein zerbröselt
Zubereitung
1. Craquelin vorbereiten:
Butter mit braunem Zucker verrühren. Mehl und Zimt hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
Zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 2–3 mm dünn ausrollen und für mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach legen.
Danach Kreise von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen und wieder kalt stellen.
2. Brandteig kochen:
Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen.
Mehl auf einmal hineingeben und kräftig mit einem Holzlöffel rühren. Die Masse bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten abbrennen, bis sich am Topfboden ein heller Belag bildet.
Teig in eine Schüssel geben und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
3. Eier einarbeiten:
Eier verquirlen und nach und nach unter den Brandteig arbeiten.
Das letzte Ei nur portionsweise hinzufügen. Der fertige Teig soll glatt und glänzend sein und langsam in einer V-Form vom Teigschaber fallen.
4. Choux formen:
Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleichmäßige Kugeln von ungefähr 4–5 cm Durchmesser spritzen.
Auf jede Brandteigkugel einen gefrorenen Craquelin-Kreis legen.
5. Backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen.
Anschließend auf 170 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Choux kräftig goldbraun und trocken sind.
Während der ersten 25 Minuten die Backofentür nicht öffnen, sonst können sie zusammenfallen.
Danach vollständig auskühlen lassen.
6. Biscoff-Creme:
Mascarpone, Biscoff-Creme, Puderzucker und Vanillezucker kurz cremig rühren.
Sahne zusammen mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Biscoff-Mascarpone-Masse heben.
Zum Schluss etwa die Hälfte der sehr fein gemahlenen Biscoff-Kekse unterheben.
Die Creme für etwa 30 Minuten kalt stellen.
7. Choux füllen:
Die vollständig ausgekühlten Choux waagerecht aufschneiden.
Biscoff-Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und großzügige, deutlich sichtbare Cremewellen auf die unteren Hälften spritzen.
Mit etwas Biscoff-Keksbröseln bestreuen und die knusprigen Craquelin-Deckel locker daraufsetzen.
So entsteht der Aufbau wie auf unserem Bild: goldbrauner luftiger Brandteig → knusprige Craquelin-Kruste → dicke, samtige Biscoff-Mascarpone-Creme → feine Keksbrösel. 🤎