🌙 Mandelhörnchen – außen knusprig, innen herrlich weich!
Diese feinen Mandelhörnchen sind wunderbar saftig und aromatisch: ein weicher Mandel-Marzipan-Teig, umhüllt von knusprigen Mandelblättchen und nach dem Backen leicht mit Puderzucker bestäubt. Perfekt zu Kaffee oder Tee. 🤍
Zutaten
Für ca. 18–20 Mandelhörnchen:
- 200 g Marzipanrohmasse
- 150 g gemahlene Mandeln
- 80 g Puderzucker
- 2 Eiweiß (Größe M)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100–120 g Mandelblättchen
Außerdem:
- 1 Eiweiß zum Bestreichen
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Mandelmasse vorbereiten:
Marzipan grob raspeln und zusammen mit gemahlenen Mandeln, Puderzucker, Eiweiß, Zitronensaft, Vanille und einer Prise Salz verkneten. Es soll eine weiche, leicht klebrige, aber formbare Masse entstehen.
2. Hörnchen formen:
Hände leicht anfeuchten. Aus der Masse etwa 18–20 gleich große Portionen formen. Jede Portion zunächst zu einer kleinen Rolle und anschließend zu einem Hörnchen biegen.
3. Mit Mandeln belegen:
Die Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Oberfläche dünn mit Eiweiß bestreichen und großzügig mit Mandelblättchen belegen bzw. leicht darin wälzen.
Das entspricht auch der oberen Szene auf dem Bild, in der die Mandelblättchen auf die ungebackenen Hörnchen gegeben werden.
4. Backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 13–16 Minuten backen. Sie sollten außen leicht goldbraun werden, innen aber noch schön weich bleiben.
5. Fertigstellen:
Mandelhörnchen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, da sie direkt nach dem Backen noch weich sind. Anschließend leicht mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 15 Minuten Backzeit
💡 Tipp: Nicht zu lange backen. Gerade der Kontrast zwischen den leicht knusprigen Mandelblättchen außen und dem saftigen Marzipan-Mandel-Kern macht sie besonders lecker.