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🍑 Aprikosen-Haselnuss-Cupcakes – fruchtig, nussig & herrlich cremig

    🍑 Aprikosen-Haselnuss-Cupcakes – fruchtig, nussig & herrlich cremig

    Saftige Haselnuss-Cupcakes mit einem fruchtigen Aprikosenkern und einer luftigen Vanillecreme – eine richtig schöne Kombination aus süßer Frucht und gerösteten Nüssen. Die Kombination aus Haselnuss-Rührteig, Vanillesahne und Aprikose findet sich auch bei professionellen Aprikosen-Haselnuss-Cupcakes.

    Zutaten fĂĽr 12 Cupcakes

    FĂĽr den Teig:

    • 120 g weiche Butter
    • 120 g Zucker
    • 2 Eier
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 140 g Mehl
    • 80 g gemahlene HaselnĂĽsse
    • 1½ TL Backpulver
    • 1 Prise Salz
    • 100 ml Milch

    FĂĽr die AprikosenfĂĽllung:

    • 200 g AprikosenkonfitĂĽre
    • 2–3 frische Aprikosen, fein gewĂĽrfelt

    FĂĽr das Topping:

    • 250 g Mascarpone
    • 200 ml Schlagsahne
    • 50 g Puderzucker
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 1 Päckchen Sahnesteif

    FĂĽr die Dekoration:

    • 30 g geröstete, gehackte HaselnĂĽsse
    • 20 g gehackte Zartbitterschokolade
    • Aprikosenspalten
    • 2–3 EL AprikosenkonfitĂĽre

    Zubereitung

    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.

    Butter und Zucker einige Minuten cremig schlagen. Eier einzeln unterrĂĽhren und Vanille dazugeben. Mehl, gemahlene HaselnĂĽsse, Backpulver und Salz vermischen. Abwechselnd mit der Milch kurz unter die Buttermasse rĂĽhren.

    Den Teig auf die Förmchen verteilen und etwa 18–22 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

    Für die Füllung die Aprikosenkonfitüre mit den fein gewürfelten Aprikosen vermischen. Aus der Mitte jedes Cupcakes vorsichtig eine kleine Vertiefung herausschneiden und mit der Aprikosenmasse füllen – genau wie auf unserem oberen Bild.

    FĂĽr das Topping Mascarpone mit Puderzucker und Vanille kurz glatt rĂĽhren. Kalte Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.

    Die Creme mit einem Spritzbeutel großzügig auf die vollständig ausgekühlten Cupcakes spritzen.

    Zum Schluss mit gehackten gerösteten Haselnüssen, etwas Zartbitterschokolade und einer Aprikosenspalte dekorieren. Etwas Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen und dünn über das Topping träufeln.

    So bekommen wir genau den schönen Presjek sa slike: Haselnuss-Teig → kräftig orangefarbener Aprikosenkern → cremiges Topping → Haselnüsse und Aprikose. 🍑🌰

    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Backzeit: 18–22 Min.
    Ergibt: 12 Cupcakes