🍓 XXL-Joghurt-Beerenkekse – unglaublich saftig & fruchtig
Diese XXL-Beerenkekse sind außen leicht goldbraun und innen wunderbar weich und saftig. Griechischer Joghurt, etwas Olivenöl und jede Menge Beeren sorgen für eine besonders zarte Konsistenz. Perfekt zum Frühstück, zum Kaffee oder als schneller fruchtiger Snack. ❤️
🥣 Zutaten für ca. 9 XXL-Kekse
- 250 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 150 g griechischer Joghurt
- 80 g Zucker
- 50 g Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl
- 8 g Backpulver
- 1 Bio-Zitrone
- 150 g gemischte Beeren, frisch oder TK
- optional etwas Puderzucker zum Bestäuben
👩🍳 Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 175 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Ei und Zucker in einer großen Schüssel kurz miteinander verrühren. Griechischen Joghurt und Olivenöl dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.
Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Etwas Zitronenabrieb zur Joghurtmasse geben. Wer es etwas frischer mag, kann zusätzlich 1–2 EL Zitronensaft hinzufügen.
Mehl und Backpulver miteinander vermischen und nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren. Nur so lange vermengen, bis ein weicher, relativ klebriger Teig entsteht.
Zum Schluss die Beeren vorsichtig unterheben. Bei tiefgekühlten Beeren diese am besten nicht vorher auftauen, damit der Teig nicht zu flüssig und stark verfärbt wird.
Mit einem großen Löffel oder Eisportionierer 9 große Teighäufchen mit ausreichend Abstand auf das Backblech setzen. Die Oberfläche nur leicht formen – die Kekse dürfen ruhig etwas rustikal aussehen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 15–20 Minuten backen, bis die XXL-Kekse leicht goldbraun sind. Anschließend einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen und dann vollständig auskühlen lassen.
Nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben.
💡 Tipp
Statt gemischter Beeren funktionieren auch Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren oder klein geschnittene Erdbeeren. Auch Apfelstücke, Pfirsiche oder Trockenfrüchte passen hervorragend.
Besonders lecker: Die Kekse nicht zu lange backen – dann bleiben sie innen schön weich, saftig und fast ein wenig cremig. 🍓🫐❤️