Zutaten
Mehl 500 gr
Wasserfall 300 ml
Frische Bierhefe 12 gr
Salz 8 gr
Natives Olivenöl extra 2 EL
für die Würze
Tomatenpüree 600 gr
Mozzarella Käse 300 gr
Natives Olivenöl extra nach geschmack
Salz nach geschmack
Du brauchst sie auch
Frischer Basilikum nach geschmack
Mehl nach geschmack
Pfannenpizza oder Pfannenpizza ist eine typische Spezialität der Stadt Turin. Dies ist die piemontesische Variante der traditionellen neapolitanischen Pizza, die aus einem dicken, weichen und bekömmlichen Teig zubereitet wird, der wie die klassische Pizza eine doppelte Pause erfordert: die erste „in Masse“, nachdem Wasser, Öl, Bierhefe und Mehl hinzugefügt wurden und Salz vermischt, und das zweite, nachdem die Mischung in viele Blöcke mit dem gleichen Gewicht aufgeteilt wurde.
Im Gegensatz zur neapolitanischen Pizza, die direkt auf dem kochenden feuerfesten Stein gegart wird, wird die Pfannenpizza jedoch, wie der Name schon sagt, in einer speziellen Eisen- oder Aluminiumform mit einem Durchmesser von 20 cm ausgerollt, gut mit Öl eingefettet und dann Bei maximaler Temperatur in den Ofen schieben: für ein am Boden knuspriges und innen weiches Ergebnis, das schon beim ersten Geschmack überzeugt. Kleiner als die gewöhnliche runde Pizza, lässt sie sich ebenso wie diese auf die unterschiedlichsten Arten belegen: Hier haben wir uns für den zeitlosen Margherita-Geschmack entschieden, aber ganz nach Ihren Vorlieben können Sie Tomate, Mozzarella und Grillgemüse, Provola und Zucchini kombinieren, Scamorza und Speck, Pilze und Rohschinken, vier Käsesorten …
Hervorragend geeignet für ein informelles Abendessen in Gesellschaft von Freunden oder für einen Familienabend vor dem Fernseher. Pfannenpizza kann in Stücke geschnitten und auch zum Aperitif auf den Tisch gebracht werden, vielleicht gepaart mit einem Becher eiskaltem Bier und einem Paket mit gemischten frittierten Lebensmitteln. Wer zu Hause keine entsprechende Pfanne hat, kann die Nudeln auch in eine beschichtete Pfanne mit dickem Boden geben oder sich an einer superschnellen Variante versuchen und alles direkt auf dem Gasherd kochen.
Der Ursprung dieses in den frühen 1950er-Jahren berühmt gewordenen Präparats ist eher ungewiss. Nach Ansicht einiger wurde es von einem piemontesischen Pizzabäcker erfunden, der eine größere Anzahl an Pizzen herstellen und deren Größe reduzieren wollte; nach anderen wurde es jedoch von den ligurischen und toskanischen Bäckern beeinflusst, die zahlreiche historische Pizzerien in Turin betrieben: so So sehr, dass zur Untermauerung dieser Theorie auch heute noch in lokalen Restaurants oft Pfannenpizza zusammen mit einer Portion Kichererbsen-Farinata angeboten wird.
Finden Sie heraus, wie Sie Pfannenpizza zubereiten, indem Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung und die Ratschläge befolgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die doppelt gekochte Pizza.
So bereiten Sie eine Pfannenpizza zu
Schritt 1
Sammeln Sie das gesiebte Mehl in einer Schüssel, fügen Sie die in warmem Wasser aufgelöste Bierhefe hinzu und geben Sie zum Schluss das native Olivenöl extra 1 und das Salz hinzu.
Schritt 2
Mischen Sie die Zutaten, bis eine elastische und homogene Masse entsteht 2.
Schritt 3
Eine Kugel 3 formen, in die leicht geölte Schüssel geben und mit einer Frischhaltefolie abgedeckt etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Schritt 4
Nach Ablauf der Zeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit Hilfe eines Tarot 4 in vier gleiche Teile teilen.
Schritt 5
Aus jeder Portion 5 Laibe formen, mit etwas Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch abgedeckt eine weitere Stunde gehen lassen.
Schritt 6
Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Dressing vor. Gießen Sie das Tomatenpüree in eine Schüssel, fügen Sie einen Schuss Öl und eine Prise Salz hinzu und vermischen Sie es sorgfältig 6; Dann den Mozzarella in kleine Stücke schneiden und die Molke gut abtropfen lassen.
Schritt 7
Sobald die Gärzeit abgelaufen ist, rollen Sie jeden Teiglaib mit den Händen in einer gut geölten Aluminiumform mit 20 cm Durchmesser 7 aus; Anschließend ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 8
Füllen Sie nun den Boden mit Tomatensauce und 8 Stück Mozzarella und beträufeln Sie ihn mit einem Schuss Öl. Legen Sie die Pizza in den vorgeheizten Backofen bei 250 °C im statischen Modus und backen Sie sie auf der untersten Schiene etwa 15 Minuten lang.
Schritt 9
Anschließend die Pfannenpizza unter den Grill legen und etwa 5 Minuten bräunen lassen. Sobald Sie fertig sind, nehmen Sie es aus dem Ofen, fügen Sie ein paar Blätter frisches Basilikum 9 hinzu, bringen Sie es auf den Tisch und servieren Sie es.
Beratung
Für optimale Ergebnisse ist es wichtig, die Form ausreichend mit einem guten Olivenöl extra vergine einzufetten und sie nicht mit einem Blatt Backpapier zu bedecken, da sonst der Boden weich und überhaupt nicht knusprig wäre.
In jedem Fall empfehlen wir Ihnen, eine Eisen- oder Aluminiumpfanne zu wählen, da diese hervorragende Wärmeleiter sind und dem Teig die richtige Knusprigkeit verleihen.
Lagerung
Die Pfannenpizza kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 1-2 Tage aufbewahrt werden: Wir empfehlen beim Servieren
Wir wollten es für ein paar Augenblicke in den Ofen stellen, damit es wieder heiß und duftend wird.