Zutaten:
4 mittelgroße Eier, Zimmertemperatur
110 g Zucker
2-3 Esslöffel Honig
100 g Weizenmehl
Zubereitung:
In einer Metallschüssel die Eier aufschlagen, Zucker hinzufügen und mit einem elektrischen Mixer über kochendem Wasser auf hoher Geschwindigkeit für 6 Minuten schlagen. Das Volumen der geschlagenen Eier wird sich etwa vervierfachen.
Honig zur Eiermischung hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden schlagen.
Ein Drittel des Mehls in die Mischung sieben, dann leicht bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Ein weiteres Drittel des Mehls hinzufügen und schlagen. Das letzte Drittel des Mehls hinzufügen und schlagen, bis alles vermischt ist, etwa 1 Minute. Nicht zu viel mischen, da der Kuchen sonst zusammenfällt oder flach wird.
Backpapier in eine Form legen und den Teig in die Form gießen. Mit einem Spieß eine Zickzacklinie ziehen, um große Luftblasen aus dem Teig zu entfernen. Auf diese Weise erhält der Kuchen eine gleichmäßige Textur.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 10-15 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkelbraun ist. Dann schnell mit Küchenpapier abdecken, die Temperatur auf 170°C senken und weiter backen. Insgesamt dauert es etwa 55 Minuten. Mit einem Spieß prüfen, wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
Den Kuchen aus der Form nehmen und sofort die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken.
Den Kuchen auf einen flachen Teller stürzen und heiß in einen Plastikbeutel geben. 12 Stunden ruhen lassen, damit der Kuchen eine feuchte Textur erhält.
Vor dem Servieren die Seiten des Kuchens abschneiden. Mit Tee oder Kaffee und einem Löffel Chantilly-Creme servieren für extra Genuss.