Zutaten:
4 große Eier, getrennt
100 g Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
60 g Weizenmehl
30 g Maisstärke
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
30 g Puderzucker (zum Bestäuben)
240 ml Schlagsahne, gekühlt
2 Esslöffel Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
150 g frische Himbeeren
Zusätzlicher Puderzucker zum Rollen
Zubereitung:
Den Ofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech (25×38 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel Eigelb mit Zucker schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist. Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
In einer anderen Schüssel Mehl, Maisstärke, Backpulver und Salz zusammen sieben.
In einer sauberen Schüssel mit einem Handmixer oder Standmixer das Eiweiß schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
Die Mehlmischung nach und nach in die Eigelbmasse einrühren, bis alles gut vermischt ist.
Vorsichtig das geschlagene Eiweiß unterheben, bis keine Streifen mehr zu sehen sind.
Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen.
10-12 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und bei leichtem Druck zurückspringt.
Während der Kuchen backt, großzügig Puderzucker auf ein sauberes Küchentuch streuen.
Sobald der Kuchen fertig ist, sofort auf das vorbereitete Tuch stürzen. Vorsichtig das Backpapier abziehen.
Den Kuchen von einer kurzen Seite her eng mit dem Tuch aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
In einer gekühlten Schüssel die Schlagsahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen.
Den abgekühlten Kuchen vorsichtig entrollen und die Schlagsahne gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
Die frischen Himbeeren gleichmäßig über die Schlagsahne streuen.
Den Kuchen vorsichtig wieder aufrollen, dabei das Tuch als Hilfe verwenden. Mit der Nahtseite nach unten auf eine Servierplatte legen.
Vor dem Servieren mit zusätzlichem Puderzucker bestäuben.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 12 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten