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KÖNIGSBERGER KLOPSE

    Zutaten

    Für die Klößchen:
    250 g Rinderhackfleisch
    250 g Schweinehackfleisch
    1 Brötchen, eingeweicht
    1 große Zwiebel(n)
    2 Ei(er)
    2 EL Paniermehl
    Salz und Pfeffer
    etwas Sardellenpaste

    Für die Brühe:
    1 Liter Fleischbrühe, klare
    Salz
    1 große Zwiebel(n)
    1 Lorbeerblatt
    3 Körner Piment
    3 Pfefferkörner

    Für die Sauce:
    3 EL Butter oder Margarine
    2 EL Mehl
    Zucker
    Zitronensaft
    375 ml Brühe vom Kochen der Klopse
    125 ml Sahne
    1 kl. Glas Kapern
    1 Eigelb
    Salz und Pfeffer

    Außerdem:
    1 kl. Bund Petersilie, zum Garnieren

    Zubereitung

    Klopse :
    Aus Hackfleisch, dem ausgedrückten Brötchen und der geschälten, fein gehackten Zwiebel in einer Schüssel mit den zwei Eiern, Salz und Pfeffer einen geschmeidigen Fleischteig kneten. Den Klopsteig mit Paniermehl binden. Je nach persönlichem Geschmack kann auch noch ein wenig Sardellenpaste hinzugefügt werden. Aus der Teigmasse Klopse formen.

    Brühe:
    Die geschälte, klein gehackte Zwiebel und die Gewürze in die Brühe geben. Brühe erhitzen, evtl. nachsalzen. Die Klopse in die Brühe geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und Pimentkörner herausnehmen. Die Klopse in der Brühe in weiteren ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und abgedeckt warm stellen.

    Kapernsauce:
    Margarine oder Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit der Brühe unter Rühren ablöschen. Die abgetropften Kapern und die Sahne hinzugeben. Die Sauce nun nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süß-sauer abschmecken. Anschließend ein Eigelb zum Legieren in die Sauce rühren, die Klopse hineinlegen und mit der Petersilie garniert servieren.