Zutaten
1 Zwiebel, gerieben
3 Eier
4 mittelgroße Kartoffeln, gerieben
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
4 Esslöffel Mehl
6 kleine reife Tomaten, gehackt
Frisch gehackter Dill
150 g Mozzarella, gerieben
Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
Reiben und mischen:
Zwiebel und Kartoffeln reiben. In eine große Rührschüssel geben.
Eier, Salz, Pfeffer und Mehl in die Schüssel geben. Gut vermischen, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
Pfannkuchen backen:
Öl erhitzen:
Eine großzügige Menge Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Pfannkuchen formen:
Die Kartoffelmischung in die Pfanne löffeln, um kleine Pfannkuchen zu formen. Jeden Pfannkuchen auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten oder bis er goldbraun und knusprig ist.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Teig verwendet wurde. Legen Sie die fertigen Pfannkuchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Füllung vorbereiten:
Ofen vorheizen
Während die Pfannkuchen fertig sind, heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C (400 °F) vor.
Füllung mischen:
Mischen Sie in einer separaten Schüssel die gehackten Tomaten, den frischen Dill und die Hälfte des geriebenen Mozzarellakäses.
Pfannkuchen zusammenstellen:
Teilen und füllen:
Wenn alle Pfannkuchen fertig sind, teilen Sie die Tomaten-Käse-Füllung in vier Portionen.
Geben Sie eine Portion der Füllung auf jeden Pfannkuchen und streuen Sie dann den restlichen Mozzarellakäse darüber.
Backen:
Legen Sie die gefüllten Pfannkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backen Sie sie 15 Minuten lang im vorgeheizten Ofen oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Servieren:
Nehmen Sie die Pfannkuchen aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen.
Warm servieren, nach Belieben mit zusätzlichem Dill garnieren.