Saftiger Karottenkuchen! Ohne Mehl, Zucker, Butter oder Eier!
Zutaten
- Pflaumen: 60 g, in kochendem Wasser für 10 Minuten eingeweicht
- Leinsamen: 2 Esslöffel, mit 90 ml Wasser vermischt und zum Andicken stehen gelassen (kann durch 2 Eier ersetzt werden)
- Karotten: 230 g, fein gerieben
- Haferflocken: 80 g
- Mandeln: 60 g, oder andere Nüsse nach Wahl
- Backpulver: 1 Teelöffel
- Salz: eine Prise
- Stevia: 2 Teelöffel
- Zimt: 1 Teelöffel
- Flüssigkeit: 100 ml (Milch, Wasser oder Orangensaft nach Wahl)
Zubereitung
Schritt 1: Ofen vorheizen
- Den Backofen auf 170°C vorheizen.
Schritt 2: Zutaten vorbereiten
- Pflaumen einweichen: 60 g Pflaumen in kochendem Wasser für 10 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen.
- Leinsamen andicken lassen: 2 Esslöffel Leinsamen mit 90 ml Wasser mischen und quellen lassen (Eiersatz).
- Karotten reiben: 230 g Karotten fein reiben.
Schritt 3: Teig mischen
- Grundzutaten vermengen: In einer großen Schüssel die eingeweichten Pflaumen, das gequollene Leinsamen-Gemisch, die geriebenen Karotten, 80 g Haferflocken und 60 g gehackte Mandeln vermengen.
- Trockene Zutaten hinzufügen: 1 Teelöffel Backpulver, eine Prise Salz, 2 Teelöffel Stevia und 1 Teelöffel Zimt einrühren.
- Flüssigkeit einarbeiten: Nach und nach 100 ml der gewählten Flüssigkeit (Milch, Wasser oder Orangensaft) hinzufügen, bis eine streichfähige Konsistenz erreicht ist.
Schritt 4: Kuchen backen
- Backform vorbereiten: Die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 0,5 cm dick verstreichen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Schritt 5: Frosting
- Frosting zubereiten: Ricotta mit Joghurt glatt pürieren.
- Frosting auftragen: Die Creme auf den abgekühlten Kuchen streichen.
Schritt 6: Servieren
- Frosting stabilisieren: Für ein besseres Ergebnis den Kuchen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Genießen: In Stücke schneiden und direkt servieren – die intensiven Aromen sprechen für sich! 😋