📝 Zutaten (für 4 Personen):
Für den Spargel:
- 1,5 kg weißer Spargel
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
Für die Sauce Hollandaise (einfache Version):
- 250 g Butter
- 3 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- (Optional: 1 Prise Cayennepfeffer)
Für die Kartoffeln:
- 800 g kleine neue Kartoffeln
- Salz
- (etwas Petersilie zum Bestreuen)
Für den Beilagensalat:
- Blattsalat, Paprika, Gurke, Tomate, Mais, Karotten
- Vinaigrette aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Senf
Zum Garnieren:
- Frischer Schnittlauch oder Petersilie, fein gehackt
👨🍳 Zubereitung:
1. Spargel kochen:
- Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- In einem großen Topf mit Wasser, Salz, Zucker und Zitronensaft ca. 10–15 Minuten je nach Dicke weich kochen.
- Herausnehmen und abtropfen lassen.
2. Sauce Hollandaise (klassisch & einfach):
- Butter in einem Topf schmelzen lassen, aber nicht bräunen.
- Eigelbe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Metallschüssel geben und über ein Wasserbad setzen.
- Mit einem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse dicklich wird.
- Nach und nach die flüssige Butter einrühren, dabei ständig schlagen, bis die Sauce cremig ist.
- Warm halten (nicht mehr kochen!).
3. Kartoffeln:
- Ungeschälte kleine Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
- Abgießen und ggf. mit frischer Petersilie bestreuen.
4. Salat:
- Gemüse waschen, schneiden und auf einem Teller oder in einer Schüssel anrichten.
- Mit Vinaigrette vermengen oder separat servieren.
🍽️ Serviervorschlag:
Spargel auf einem Teller anrichten, mit Sauce Hollandaise übergießen, mit Schnittlauch bestreuen. Dazu die Kartoffeln und den bunten Salat servieren – perfekt für den Frühling!