Heidelbeer Baiser Kuchen 
12 Portionen | 1 Stunde
– 100 g Butter
– 100 g Zucker
– 1 Ei Größe M
– 4 Eigelb Größe M
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 150 g Weizenmehl Type 405 oder 550
– 2 TL Backpulver
– 2 EL Orangensaft
– 1 TL abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
– 1 TL abgeriebene Schale von einer Bio-Orange
– 4 Eiweiß Größe M
– 1 Prise Salz
– 200 g feinster Backzucker
– 400 g Heidelbeeren
– 1 TL abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
– 1 TL abgeriebene Schale von einer Bio-Orange
Zubereitung:
1. Eine Springform (26 cm Ø) einfetten, mit Semmelbröseln ausstreuen und kühl stellen. Den Backofen auf 175° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Heidelbeeren putzen, waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
2. Zucker, Butter und Vanillezucker schaumig schlagen. Dann das Ei und die Eigelb einzeln unterrühren. Den Orangensaft unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.
3. Das mit Backpulver, Zitronen- und Orangenabrieb gemischte Mehl unter den Teig rühren und alles in der vorbereiteten Springform glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 25-30 Minuten backen.
4. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und den feinsten Backzucker einlaufen lassen. Weiterschlagen, bis steife Spitzen entstehen und die Heidelbeeren sowie die Zitrusabriebe vorsichtig untermischen. Die Baisermasse auf den vorgebackenen Kuchen geben und auf der unteren Schiene in etwa 25-30 Minuten fertig backen.
5. Herausnehmen, in der Form abkühlen lassen, erst dann den Formrand lösen.